川菜24味型及组成 川菜 24 味型 川菜一菜一格,百菜百味,川菜得丰富多彩在于味型得多种多样上。 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 味型就就是指用几种调味品调与而成得,具有各自得本质特征得风味种别。川人结合在风格多变得川菜上,与百味相融,由此便生出层出不穷得千香百味来,最基本得有 24 种,这就就是川菜得 24 种味型。 川菜拥有 24 种味型,就是目前全国八大菜系里味型最丰富得菜系,川菜常用得这 24 种味型,都互有差异,各具特色,反映了调味变化之精华,并形成了川菜菜系得独特风格。川菜味道得多变使它得适应性很强,能更灵活地适应不同地区得味道并相应地作出变化。 1.麻辣味型 辣椒之辣与川菜传统得麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香得独特味型
