第五章 厌氧发酵设备 发酵设备是生物工厂中最主要的设备，发酵设 备必须具有适宜微生物生长和形成产物的各种 条件，促进微生物的新陈代谢，使之能在低消 耗下获得较高产量。因此发酵设备必须具备微 生物生长的基本条件。例如：需要维持合适的 培养温度，要求有不同程度的无菌度，结构应 尽可能简单，便于灭菌和清洗。由于微生物主要分嫌气和好气两大类，故发酵 设备也分为两大类：嫌气发酵设备和通风发酵 设备。 嫌气发酵设备常用于酒精、啤酒、丙酮、丁醇 等嫌气发酵产品的生产。其特点是在发酵过程 中不需通入氧气或空气，有时需通入二氧化碳 或氮气等惰性气体以保持罐内正压，防止染菌 。 酒精发酵罐和啤酒发酵罐是最常见的嫌气发酵 设备，本章以其为例重点介绍。第一节 酒精发酵罐 一、酒精发酵罐的结构及操作 1、酒精发酵罐的结构 酒精发酵罐通常可分为密闭式和开放式两种，目前大多数工厂 都采用密闭式发酵罐。 密闭式酒精发酵罐的优点是：可以防止杂 菌感染、便于保温冷却及控制发酵温度、酒精产量多、损失少 、可回收、发酵率高。 密闭式酒精发酵罐的缺点是结构较复杂、造价较贵。酒精发酵罐罐身为圆柱形，罐顶和罐底均为 锥形或碟形。罐
