酿造实验一(共6页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上北方民族大学学生实验报告 院（部）生物科学与工程学院 姓名 张浩 学号 专业生物工程 班级 122 课程名称 发酵酿造实验 实验名称 葡萄酒酿造工艺 一、目的与要求学习和掌握葡萄酒的酿造原理和加工方法，了解葡萄酒酿造过程中的物质变化和工艺条件。学习葡萄酒的理化分析和感官鉴定方法。对葡萄酒的加工过程和产品增加感性认识二、实验原理葡萄酒酿造时，利用葡萄酒酵母将新鲜葡萄汁中的葡萄糖、果糖等可发酵性糖转化生成酒精和二氧化碳，同时生成高级醇、脂肪酸、挥发酸、酯类等副产物。并将原料葡萄汁中的色素、单宁、有机酸、果香物质、无机盐等所有与葡萄酒质量有关的成分都带入发酵的原酒中，再经过陈酿和澄清等后处理，使酒质达到清澈透明、色泽美观、滋味醇和、芳香悦人的葡萄酒产品。它包括两个阶段：第一阶段为物