咖啡咖啡的基础知识 “咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡 法的小镇，意思是“力量与热情”。 咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮 料。 咖啡树， 产于热带、亚热带 的常绿小乔木或灌 木。叶长卵形，花白色，结深红色浆 果。有小果、中 果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮 料，有兴奋 作用，原产于埃塞俄比亚。 咖啡，是由咖啡豆磨制成粉、用热 水冲泡而成的饮品。其味苦，却有一种特殊的 香气。咖啡的主要成分 1.咖啡因 有特别强烈的苦味，刺激中枢神经 系统 、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲 劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有 利尿作用，帮助体内将多余的钠 离子排出体外。但 摄取过多会导致咖啡因中毒。 2.丹宁酸 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以 冲泡过久的咖啡味道会变差。咖啡的主要成分 3.脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性 脂肪。 4.酸性脂肪 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡 种类不同而异。 5.挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源，它是一种会散 发出约四十种芳香的物质。 6.蛋白质 卡路里的主要来源，所占比例并不 高。咖啡沫的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出
