高校食堂年终工作总结 高校食堂年终工作总结 本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。 一、明确 x xx 食堂管理岗位职责 设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二、对 x xx 食堂管理操作流程进行规范 包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。 三、奖励 x xx 食堂管理考核制度 xx 食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进 5s 管理，制定实施温 xx 食堂员工 5s 管理百分量化评分制度表。 四、完善 x xx 食堂管理制度 包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂
