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挥发性盐基氮检测方法 挥发性盐基氮的测定 方法（一） 半 微 量 定 氮 法 1 、原理 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。利用弱碱性试剂氧化镁使试样中碱性含氮物质游离而被蒸馏出来，用硼酸吸收，再用标准酸滴定，计算出含氮量。 2 、试剂 2.1 氧化镁混悬液（ 10g/L ）：称取 1.0g 氧化镁，加 100mL 水，振摇成混悬液。 2.2 硼酸吸收液（ 20g/L ）。 2.3 盐酸 c(HCL)=0.01mol/L 或硫酸 c(1/2H 2 SO 4 )=0.01mol/L 的标准滴定溶液。 2.4 甲基红乙醇指示剂（ 2g/L ）。 2.5 次甲基蓝指示剂（ 1g/L ）。 3 、仪器 3.1 半微量定氮器 3.2 微量滴定管：最小分度 0.01mL 。