第六章:宴席服务设计 w w 优雅大方的就餐环 境与实用美观的宴席 台面设计，将为客人 营造出良好的就餐氛 围。 w 宴席台面与台形设 计，取决于宴席的主 题、菜肴的特色、场 地的形状大小、客人 的就餐方式、宾主的 特殊要求等。w 第一节 宴会场景设计 w 宴会场景设计是指针对宴席进餐场地的布 置、装饰以及餐桌椅排列而制定的方案或 图样。宴会场地是宾客的主要活动场所， 人们可以从它的布置上感受到宴会的主题 与气氛，故而其设计的好坏直接影响到宴 会的效果。w 一、宴会场景的设计原则 w 1 、符合主题，富于美感。由于举办宴会的目的 不同，其所表现的主题也有差异，设计时必须依 据其主题来确定环境气氛的基调，如庄重、热烈 、隆重、典雅、豪华等；或具有某一地方特色与 民族特色。这可利用花卉盆景、地方或民族名特 工艺品、墙饰标志、色调灯光、设备器物等手段 来体现。 w 2 、中心突出，方便实用。宴会的讲台、主台等 中心位置要明显突出，桌椅之间的排列要整齐美 观，方便客人进餐出入和服务人员服务。设计时 还要考虑餐厅内的客观条件和具体情况，不可千 篇一律。w 二、场景设计的步骤与方法 w （一）确定
