精选优质文档-倾情为你奉上学校食堂专用功能间卫生管理制度1餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果(汁)盘间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。2各功能间均应设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。3各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在25以下。4各功能间均应班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。5使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。6加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。7熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在410冷藏单保存或60以上加热保存。8非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在间内存放；不得在专间内进行
