全国及地方导游基础知识 专题四：饮食文化一、饮食文化概论一、饮食文化概论 （一）中国饮食文化的概念 中国饮食文化是中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质 财富和精神财富的总和。 构成： 技术体系 价值体系 水晶带子球（二）中国饮食文化的基本特征 中国饮食文化有着漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结 构体系。 中国饮食文化涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世。 中国饮食文化具有鲜明的民族特色，强大的兼收并蓄能力和旺盛 的生命力。中国饮食文化涉猎学科门类繁多 1.饮食观念&味道和营养 2.烹饪的随意与规范 3.用餐方式及餐具 4.用餐礼仪 5.中西饮食未来前景 （三）中西方饮食文化的区别文化观念、质体 饮食观念及味道和营养： 西方理性，更倾向于科学化，注重营养，不论食物何味何色。 中国感性，注重“色、香、味”，以“味”的享受为主。 烹饪的随意与规范 VS 3用餐方式及餐具饮食 方式 中国： 西方： 团团围坐、共享一桌 相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反 映了中国古典哲学中“和” 的范畴 。 自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由 对个性、自我的尊重 4用餐礼仪： 5中西饮食未来
