精选优质文档-倾情为你奉上绪论、有害人体健康的因素，按其性质分有：生物性、化学性，物理性。2、食品安全性评价：对于食品任何组分可能引起的危害进行科学测试，得以结论以确定该组分究竟能否为社会和消费者所接受，据此以制定相应的标准，这一过程称为食品安全性评价。3、每日允许摄入量（ADI）：人类终生每日摄入该化合物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。4、食品添加剂：食品在加工、制造、贮藏的过程中，为了保存食品免于败坏、或增加食品的营养及其色、香、味等而用添加、混合或浸渍的方式而加入食品中之物，而且此物不可单独作为食品使用。第一章1、 食品细菌污染的途径:1、原材料受污染。2、加工过程的污染 3、储藏过程的污染 4、运输与销售过程的污染 5、食品消费的污染2、 食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类与数量3、 检验食品是否受到细菌污染及污染程度的主要采用细菌总数、大肠菌值及肠道致病菌的检验。4、 用细菌总数表示时，测定值大于实际值。用菌落总数测定时，测定值小于实际值。5、 在我国，对细菌总数的检验用菌落总数来进行，一般是在营
