食品微生物学考试复习资料总结(共8页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论微生物有哪五大共性? 1、体积小、比表面积大 2、吸收多、转化快 3、生长旺、繁殖快 4、适应强、易变异 5、分布广、种类多什么是微生物、微生物学?学习微生物学的任务是什么?微生物:一群体形、构造简单的低等生物的总称。 微生物学:研究微生物及其生命活动规律的科学。 研究食品微生物的任务: 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物,防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法,制定食品中的微生物指标,从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。简述微生物在工业生产中的应用?微生物在食品中的应用: 1、微生物菌体的应用:食用菌就是受人们欢迎的食品;乳酸菌可用 于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵,所以,人们在食用酸牛奶和酸 泡菜时也食用了大量的乳酸菌;单细胞蛋白(SCP)就是从微生物体 中所获得的蛋白质,也是人们对微生物菌体的利用。2、微生物代谢产物的应用:人们食用的食品是经过微生物发酵作用 的代谢产物,如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维

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