精选优质文档-倾情为你奉上 食品的分类一、按原料性质分类1. 谷物类食品 禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等；u 谷类 双子叶：荞麦。p 蛋白质：一般 6%14%，大多谷类赖氨酸缺乏，玉米中还缺乏色氨酸。p 碳水化合物：约 70%左右，其中淀粉约占 90%，一般直链淀粉占 2025%，糯米几乎全部是支链淀粉。还含有膳食纤维、糊精、可溶性糖。p 脂肪：约 2%左右，多含在胚芽中。多由不饱和脂肪酸组成。脂肪大部分在磨粉时，常随胚芽被除去。p 矿物质：磷、钾较丰富，还含有钙、铁、锌等，主要存在于谷皮与糊粉层。p 维生素：全谷粒中 VB族，尤其 VB1比较丰富，但精粮 VB1较少。胚芽中 VE较丰富。VA、VC、VD含量低。2. 杂粮类食品p 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。p 主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及菜豆、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。p 杂粮一般富含膳食纤维、B族维生素和矿物
