食堂上墙制度(共14页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上上墙制度餐 厅 生 产 工 艺 流 程 图 制定菜谱个人卫生环境卫生原材料验收入库车间摆放择 菜蒸 煮成 型主食加工粗 加 工清 洗复 检安全检查清洗消毒餐具收回用 餐送 餐分 餐烹 调配 份热 加 工存 储洗 切 售卖卫生管理制度一、严格执行从业人员卫生规范，非售饭人员不得随意进入售饭间。二、售饭前必须洗手消毒，并对各种工具再次清洗、消毒，售饭间内每餐紫外线照射30分钟。三、认真做好售饭前的准备工作，任何直接接触食品的工具不许直接放在台面上。四、二次更衣、齐眉压发、衣服扣好、口罩戴好、盖住鼻孔、戴手套时，应捏住腕部戴上，防止手污染。手套应为一次性的，破损后要及时更换。五、盛装饭盒的容器定位摆放，并设有专人发放，售饭过程中不允许手直接接触食品。六、售