精选优质文档-倾情为你奉上 餐饮常见问题及处理方案1. 退菜程序 一、退菜理由：菜品质量问题（包括菜的变质和口味不符等）、上菜不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退菜、客人点错单、菜里出现异物、其它原因。 二、退菜的处理方法: 1、菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等）： 负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管，由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题。 1）、 经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担。 2).经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。 2、上菜不及时退菜： 客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下： 1）、 如因楼面点单后下单太晚的，或未告知客人部分菜
