1、中餐摆台基本知识和服务技能v零点摆台v宴会摆台中餐便餐服务v 由于人数不固定，所以可以分为四人台、六人台、八人台、十人台、十二人台。v 开餐 前 30分钟 按要求摆好台。零点所需的物品v 中餐零点摆台摆放的物品中与酒店的档次、菜系和风格有关，每个酒店都有自己的统一标准。v 个人餐具：餐碟、毛巾碟、汤碗、勺、味碟、筷架、筷子、牙签、玻璃水杯和瓷器茶杯等v 公共餐具： 两壶 （酱油和醋）、 三盅 （牙签、盐、胡椒）、烟灰缸、花插、台卡等。中餐餐具小知识v 1餐碟：又称骨碟，是宴会中吃冷、热菜和接骨、刺等的盘。一般选用直径为 6in的圆盘。v 2汤碗：专门用来盛汤或者吃其它带有汤汁的菜肴的小碗。v
2、3汤匙：用作喝汤、吃甜品或带有汤汁的菜肴v 4筷架：品种繁多，造型各异。主要作用是避免筷子与台布接触，保证用具清洁卫生。还可以提高宴会规格，增强宴会桌的气氛。v 5筷子 ：种类很多，宴会一般用红木筷、象牙筷。中餐零点摆台的操作v 中餐零点摆台的操作均站在 主人位 或从主人位开始，按顺时针方向摆放相关物品。v 按人数将桌面等分v 有些精致高档的酒店的零点摆台要求与宴会一致。而器具使用越少则档次越低。其中 不变 的是杯、筷子、勺子、碗、餐碟的位置巾碟、牙签、茶杯根据各自酒店统一标准摆台流程v整理工作台 铺台布 上转盘 摆桌椅 摆放个人餐具 摆放公用餐具具体操作如下v 1 将摆台所需的用具，按使用的先后顺序，整齐、美观地摆放在工作台上；v 2 高的物品放在里边，矮的物品放在外面，先使用的放在外面，后使用的放在里边，商标图案朝外面；v 3 铺台布；v 4 上转盘：置于餐桌中央，要试转，检查是否有摆动、杂音等不良现象；v 4 拉椅定位：从主人位开始按顺时针方向进行，距离匀称，一次到位，到作要轻，椅边与台布边相切，所有的椅背应该是一个圆；v 5 个人餐具 餐碟、毛巾碟的摆放：餐碟位于每个餐位的正中间，碟与碟之间的距离要相等，碟边距桌边 1cm（ 大约是一指宽 ）。毛巾碟摆放在骨碟的左侧，距离餐碟 1cm,距离桌边 1.5cm（也可以摆放在左上侧）
