何若钢 广西大学动物科学技术学院江永强 陆川县水产畜牧兽医局陆川猪的肉质研究一、陆川猪介绍 陆川猪是中国地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点 。（具有 2000年历史） 体型特点为：矮、短、宽、肥、圆。 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。二 、材料与方法 （一） 猪只选择：选择 11 12月龄、健康、生长发育好，体重 85kg左右的 8头纯种陆川猪进行肉质测定。肉质测定于2010年 8月在广西陆川进行。（同时进行 6头杜陆杂肉质测定）（二）测定方法及指标 1、胴体指标 测左半胴的胴体斜长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等，计算屠宰率、瘦肉率。 2、肉质指标 肉色 -采用德国OptoStar 仪及 美制 NPPC比色板 ； 系水力 -采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪。（肉色与系水力的测定方法及采样部位按德国猪肉品质测定技术进行） 系水力测定仪系水力测定仪评定方法肉色标准 COLOR STANDARD 3、肉质成分 肌肉氨基酸含量按国标 GB/T5009.124-2003 测定； 肌肉脂肪酸含量按国标 GB/T9695.2-88测定。大理石纹标准MARBLING STANDARD 嫩度 -用 C-LM3型嫩度仪； PH值 -酸度计； 肌内脂肪 -索氏提取仪；测定方法均按张伟力 (2002)嫩度仪嫩度仪
