1、安徽工程大学生化学院1 - 1 -3题 录1.项目基本概况.41.1 项目名称.41.2 项目建设单位.41.3 项目建设地点简介.41.4 项目简介.42.项目背景依据 必要性和意义 作用和地位.52.1 项目建设背景.52.1.1 项目提出的政策背景和依据52.1.2 行业背景.52.2 项目建设的必要性和意义53.建设内容.63.1 项目建设地点选择.63.2 建设地点.63.3 建设规模.73.4 建设面积.73.5 主要建设内容.73.6 建设期限.74 工艺技术方案.74.1 南瓜粉产品生产技术方案74.1.1 南瓜粉产品特点及质量标准74.1.2 生产工艺流程.74.2 南瓜汁饮
2、料产品技术方案84.2.1 产品的技术要求指标.84.2.2 生产工艺简述.84.2.3 南瓜汁饮料生产工艺流程94.2.4 南瓜汁饮料生产设备名称94.3 南瓜挂面产品生产技术方案94.3.1 南瓜挂面原料.94.3.2 南瓜挂面产品特点及质量标准94.3.3 挂面生产工艺流程.104.4 南瓜块生产技术方案.104.4.1 产品质量标准.104.4.2 工艺流程.105 产品方案和生产规模.105.1 项目生产规模.105.2 南瓜粉加工厂规划和布局106 原材料燃料和动力供应.116.1 原料供应.116.2 辅助原料供应.116.3 动力.116.3.1 水力资源.11生物工程专业生产
3、实习报告26.3.2 电力资源.116.4.1 供水工程.116.4.2 排水工程.116.4.3 供电工程.116.4.4 采暖、供热工程.126.4.4.1 热源的选择126.4.4.2 采暖方案.126.5 运输.127 厂址选择.138 工程建设方案和辅助设施.138.1 规划和布局.138.1.1 建设规划布置原则.138.1.2 布置方案说明.138.2 建设标准.148.4 建设内容.148.4.1 土建工程.148.4.1.1 生产车间.158.4.1.2 辅助车间.159 卫生安全及生活设施.179.1 水源.179.1.1 水源处理.179.1.2 加工车间给排水设施的维护
4、179.1.3 生产用水的检测.179.2 个人卫生.179.3 车间设备、环境卫生 .179.4 食品接触表面清洁卫生标准189.4.1 与食品接触面的材料卫生要求189.4.2 与食品接触的设备、工器具要求 189.4.3 包装材料的卫生要求189.4.4 与食品表面接触的消毒液浓度规定189.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程189.6 全厂生活设施.1910 环境影响评价.1910.1 基本原则.1910.2 治理措施.2011.项目组织与管理.2211.1 组织机构与职能划分.2211.2 项目经营管理模式2311.3 经营管理措施2311.4 技术培训.2311.5 劳动保护与安全
5、卫生2312 市场预测.2412.1 市场前景分析.24安徽工程大学生化学院3 - 3 -312.1.1 国内市场分析.2412.1.2 国际市场分析.2412.2 市场供求状况.2412.3 国内生产企业及销售情况2513 经济效益初步分析.2513.1 土建工程.2513.2 项目建设投资估算2713.3 资金来源及筹措.2713.4 资金使用和管理.2814 财务评价.2914.1 财务评价依据.2914.2 销售收入和销售税金及附加估算2914.3 总成本及经营成本估算2914.4 财务效益评价.3014.5 不确定性分析.3014.6 财务评价结论.31原始文献.32生物工程专业生产
6、实习报告4摘要：项目名称：芜湖立泰食品有限公司年生产 10-20 万吨超微南瓜粉生产项目 项目建设单位：芜湖立泰食品有限公司建设地点：芜湖市高新技术开发区建设规模：建设年产超微南瓜粉 10-20 万吨项目投资规模及资金构成投资规模：总投资 1993.10 万元资金构成：固定资产投资 1603.10 万元， 铺底流动资金 390 万元。资金筹措1、申请农业综合开发中央财政 资金 400 万元，其中无 偿资 金（20% ）80 万元；2、申请地方财政资金 200 万元，其中无偿资金（20%）40 万元；3、项目单位自筹资金 693.10 万元；4、银行贷款 700 万元。项目总收益：本项目按现行政
7、策和现行价格计算的全部投资财务内部收益率（税后）28.59%，大于行业基准收益率，投资回收期 5.43 年，投 资利润率 25.59%。1.项目基本概况1.1 项目名称：芜湖立泰食品有限公司年生产 10-20 万吨超微南瓜粉生产项目 1.2 项目建设单位：芜湖立泰食品有限公司1.3 项目建设地点简介： 芜湖高新技术开发区位 于 长 江 三 角 洲 西 北 部 ，南 靠世 界 著 名 风 景 区 黄 山 、 佛 教 圣 地 九 华 山 ，北 接 富饶 的 江 淮 平 原 ，居 华 东 中 心 位 置 ，临 江 近 海 ，承 东启 西 ，连 南 接 北 。芜 湖 是 全 国 重 要 的 综 合 交
8、 通 运 输枢 纽 ，芜 湖 港 是 长 江 第 五 大 港 口 ，拥 有 安 徽 省 最 大的 外 贸 码 头 ，有 5 条 铁 路 、3 条 高 速 公 路 、2 条 国道 在 此 交 汇 ，宁 安 城 际 铁 路 、合 福 高 速 铁 路 、芜 申运 河 、芜 雁 高 速 公 路 正 在 建 设 。全 市 辖 四 县 四 区 ，面 积 5988 平 方 公 里 ，人 口 384.21 万 ，其 中 ，市 区面 积 1064.7 平 方 公 里 、市 区 人 口 123.8 万 。1.4 项目简介：南瓜是芜湖市的传统蔬菜作物之一，种植气候适宜，历史悠久。尤其是近几年，该市在农业结构调整中以
9、安徽省瓜类研究所和雪峰种业公司为依托，以国家农业综合开发高新科技项目为支撑，大力推广日本锦栗南瓜等新品种及其种植新技 术，全市南瓜常年种植面 积近 20 万亩，年产量达 3000 多万千克。南瓜在 发展之初，由于其营养丰富、口味纯正等特点，以较高的销价给瓜农带来了较好的效益，因此迅猛发展成为芜湖市的 农业主导产业（瓜果业是芜湖市人民政府确定的四大农业主导产业之一）。但是，随着南瓜生产面积的不断扩大，南瓜不耐贮存、加工滞后的瓶颈日见凸现。由于目前全市尚没有一家南瓜加工企 业，每年生 产的南瓜有相当部分只能用来喂猪或烂掉，极大地 伤害了瓜 农的利益和种植 积极性。同 时，南瓜是极具加工价值安徽工程
10、大学生化学院5 - 5 -3的农产品，其加工后的系列产 品不但有较高的营养价值，而且对糖尿病、高血压、肝炎和肥胖症等有较好的防治效果，已成 为目前世界上最流行的绿色保健食品之一，市场需求量每年约2000 万千克，但目前国内年加工量不足 100 万千克。可 见 ，开发功能性南瓜粉生产，芜湖市不但有充足的优质原料来源，而且有国家 农业综合开发高新科技示范 项目为技术支撑，市 场发展前景广阔。为了做大做强南瓜 产业， 芜湖市人民政府组织有关部 门和专家，经过认真的评估论证和市场调查，认为以现在该 市食品加工行业的龙头企业 芜湖立泰食品有限公司为龙头，以公司收购的芜湖市罐头食品厂为基础，新上一条年 处
11、理 2800 万千克鲜南瓜的功能性南瓜粉加工生产线，对于带动全市农业 主导产业瓜果业的发 展壮大，不但十分必要，而且现实可行，已将其作为重点扶持的农产 品加工企业列入芜湖市国民 经济和社会发展的“十五”规划。2.项目背景依据 必要性和意义 作用和地位 2.1 项目建设背景2.1.1 项目提出的政策背景和依据全国九届人大六次会议的政府报告中指出：要支持和扶持一批农产品加工企业，成为地区和行业的龙头企业。国家“ 十五 ”纲要中也明确提出：要积极调整种植业作物结构、品种结构和品质结构，发展优质高产高效种植 业。合理 调整农业生产区域布局，发展特色农业，形成规模化、专业化生产格局，提高商品率。加快农产
12、品加工技术和设备的引进开发，发展农产品销售、储运、保鲜等产业，提高农产品加工水平和效益。国家农业综合开发办公室国农办2001187 号文件明确规定：今后一段时期以内，国家 农业综合开发项目投 资方向重点是：“在改善农业基本生产条件的基础上，着力进行 农业先进适用技术的推广示范，加速科技成果转化，推动项目区农业科技进步，培育区域主导产业 ，调整和优化农业产业结 构，促进产业化经营，探索形成不同区域最先进适用技术的开发模式”。2.1.2 行业背景近年来，中国食品工业持续高速 发展，食品工 业产品产量和人均占有量均大幅度提高，行业产值排名一直名列前茅。食品工 业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，
13、而且是消 费品工业中为国家提供积累最多、吸 纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工 业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“ 朝阳产业”；信息技术日益辐射和渗透到食品工业领域的方方面面，成 为食品工业增长的重要技 术基础，中国食品企 业通过应用信息技术，规范和加强内部管理，充分利用网络进行信息交流，这不仅使得食品企业在管理上针对性更强、更有效率，而且帮助食品企业对产品市场等各方面的信息有了比以往更多、更快的了解和掌握，加速了产业市场 化、国 际化的进程。近几年，尤其是
14、中国加入 WTO 后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去 20 年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。按照我国国民 经济和社会 发展第十一个五年规划，十一五 时期，国民生产总值发展速度将 继续保持高位增长，消 费结构逐步高档化，消费内容更加丰富，生活质量明显提高。今后将是食品工 业行业的快速发展时 期。2.2 项目建设的必要性和意义2.2.1 是优化农业产业结构， 发展农村经济的需要生物工程专业生产实习报告6芜湖市是一个人多地少的农业大市。 传统农业在该市农业产业结 构和农村经济结构中长期以来一直占主导地位，农产 品附加值不高，市 场竞争能力不 强
15、，农民收入偏低，农村经济建设落后，农业基础薄弱。项目的实施可有效地改变贫困山区 长期以来种植结构单一、种植效益低下、农民收入偏低的落后状况。农民户平种植业经济收入可由原来 600 元/亩提高到 1050 元/亩，瓜果类产值可发展到占农业总产值 的 2530%，其中南瓜所占比重为四分之一。该项目的建设对加快农村经济建设，实 践江总书记提出的“ 三个代表”重要思想有着十分重要的作用。2.2.2 是 充 分 利 用 农 业 资 源 ，实 现 农 民 增 收 、财 政 增 税 目 标 的 需 要 。目前，芜湖市有南瓜常年种植面 积近 20 万亩， 产量 3000 多万千克。但长期以来，没有得到有效的开
16、发利用，经济价值较 低，建 设南瓜粉加工企业，运用高科技手段、采用先进设备对农民种植的廉价南瓜进行深加工，不但可以 为农民提供一个 稳定的南瓜市场，保 护农民的利益，有效地增加农民收入，而且还 可以充分利用农业资源，提高农产品附加值，增强农产品的市场竞争力。项目的实施，可增加财政收入和农民、下岗工人的就业机会。据可行性分析，本项目建成投产后，农民人均每年可增收 371 元， 财政每年增加税收 670.80 万元。2.2.3 是 发 展 壮 大 龙 头 企 业 ，做 大 做 强 瓜 果 产 业 的 需 要虽然芜湖市有较大的南瓜种植面积，南瓜也有 较高的开发 利用价值，但由于加工的滞后，农民种瓜效
17、益不高，种植品种不优，仍是一个弱 质产业。本项目针对南瓜产业的薄弱环节抓加工，在为农民找到了稳定的销 路之后，不但可以 带动农民发 展南瓜生产基地，而且可加强产业的薄弱环节，延长产业链条，促进南瓜形成产业化经营格局。同时，项目的承建主体在项目的扶植下，随着产品市场和经营 范围的不断扩大， 经济实力将不断增 强，龙头带动作用将更加显著。据分析测算，本项目建成投产后，项目承建主体将新增固定资产投资 1579.70 万元，年获纯利 680.71 万元，同时，每年为国家创税收 672.17 万元，并带动约 3 万户农户扩大南瓜种植面积约 3 万亩。2.2.4 是 提 高 人 民 生 活 质 量 ，满
18、足 人 们 对 绿 色 保 健 食 品 需 求 日 益 增 长 的 需 要 。随着人民生活水平的不断提高，人们对生活的追求已由温 饱型向质量型和保健型方向发展，糖尿病、高血压、肥胖症等已成为困扰人们的现代病。功能性南瓜粉是当前最新开发出来的绿色、营养、保健食品之一，不但由于其营养丰富、口感较好、食用方便、贮运期长为人们提供了理想的膳食来源，而且由于其对糖尿病、高血 压、肝炎、肥胖症等具有较好的防治功能，是防病治病的保健食品，深受消费者喜爱。3.建设内容3.1 项目建设地点选择芜湖高新技术开发区位 于 长 江 三 角 洲 西 北 部 ，南 靠 世 界 著 名 风 景 区 黄 山 、 佛 教 圣
19、地九 华 山 ，北 接 富 饶 的 江 淮 平 原 ，居 华 东 中 心 位 置 ，临 江 近 海 ，承 东 启 西 ，连 南 接 北 。芜 湖是 全 国 重 要 的 综 合 交 通 运 输 枢 纽 ，芜 湖 港 是 长 江 第 五 大 港 口 ，拥 有 安 徽 省 最 大 的 外 贸 码头 ，有 5 条 铁 路 、3 条 高 速 公 路 、2 条 国 道 在 此 交 汇 ，宁 安 城 际 铁 路 、合 福 高 速 铁 路 、芜 申运 河 、芜 雁 高 速 公 路 正 在 建 设 。全 市 辖 四 县 四 区 ，面 积 5988 平 方 公 里 ，人 口 384.21 万 ，其 中 ，市 区
20、面 积 1064.7 平 方 公 里 、市 区 人 口 123.8 万 。3.2 建设地点：芜 湖 市 高 新 技 术 开 发 区3.3 建设规模：建 设 年 产 功 能 性 南 瓜 粉 10-20 万 千 克 生 产 线 。3.4 建设面积：厂 房 占 地 面 积 110 亩 厂 区 绿 化 面 积 90 亩安徽工程大学生化学院7 - 7 -33.5 主要建设内容：改 扩 建 加 工 车 间 2300 平 方 米 、仓 库 1800 平 方 米 、贮 藏 保 鲜 库1200 平 方 米 、化 验 室 200 平 方 米 及 其 辅 助 设 施 ；购 置 功 能 性 南 瓜 粉 深 加 工 生
21、 产 线 一 条 及冷 藏 、运 输 、检 测 、检 验 等 仪 器 设 备 。3.6 建设期限：1 年4.工艺技术方案4.1 南瓜粉产品生产技术方案采用国内领先的生产技术，该项 目生产技术先进、工 艺成熟可靠。4.1.1 南瓜粉产品特点及质量标准4.1.1.1 南瓜粉产品特点1、产品粒度细，吸收效率高。粉粒小，具有极 强的吸附性、溶解性，极易为人体消化和吸收。2、生产过程为低温粉碎生产，保证了南瓜热敏成份及原有 营养成份不被破坏，使其微营养成份更具有特殊保健功效。3、产品不加任何食品添加剂，其生产工艺属纯物理方法，不改变产品的有效成份。4.1.1.2 产品质量标准1、感观标准：金黄或淡黄色，
22、有本品特有的甜味，无霉变、无异味、无结块现象。2、理化指标：灰分0.5，水份10，总糖30 ，细度 100120 目。3、卫生标准：细菌总数（个/g）100，大肠菌群个/100g 10,致病菌不得检出。4.1.2 生产工艺流程4.1.2.1 南瓜粉生产工艺流程工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟绿色纯天然的南瓜为原料。清洗 将南瓜于清洁水中洗 涤。整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成 34 毫米或 67 毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。烫漂 切分后的瓜片用蒸气或沸水
23、 处理 13 分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘 筛中进行脱水。干燥温度先控制在 4560，之后可逐渐升高，但不能超过 70。干燥至干制品含水量在 10%以下。 脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色，片状或丝状。粉碎 在脱水南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉，通过 100120 目的筛子过筛。包装 进行真空包装机或复合塑粉食品袋 进行无菌包装，生产出一般食用南瓜粉。4.1.2.2 南瓜粉生产工艺流程图南瓜块 鲜南瓜 南瓜清洗、去蒂、去瓤、去籽 南瓜切片粉碎机 - 灭菌 - 中间仓 - 南瓜烘干 - 烫漂 南瓜粉生物工程专业生产实习报告84.2 南瓜汁饮料产品技术方案主要原料及辅料
24、:南瓜浆 39%，柠檬酸 0.1%，复合增稠剂 0.3%，郎氏蛋白糖 0.2%，软化水60%。4.2.1 产品的技术要求指标4.2.1.1 感官指标色泽：浅黄色或橙黄色。组织与形态：汁液混合均匀，口感 细腻、滑 润，久置无沉淀分层现象。滋味与气味：有与产品相符的南瓜滋味，甜酸适口，无异味，无杂质。4.2.1.2 理化指标 理化指标：可溶性固形物 18%20% ，不溶性固形物含量 为 80%(离心测定，其回 转半径 14厘米，3000 转分，时间 10 分钟)。 4.2.1.3 细菌指标 项目 指标菌落总数,个/mL 100大肠菌群,个/100mL 6致病菌 不得检出4.2.1.4 检验方法1、
25、砷的测定方法按 GB 500911 执行。2、铅的测定方法按 GB 500912 执行。3、铜的测定方法按 GB 500913 执行。4、菌落总数按 GB 47892 执行。4、大肠菌群按 GB 47893 执行。4.2.2 生产工艺简述1、原料选择及处理：选用肉厚、纤维少、色泽黄、熟透的南瓜为原料，削皮后，切开挖出瓜瓤籽，然后切成小块，清洗后备用。2、软化、打浆：将南瓜置于夹层锅内加热煮沸至南瓜软熟，然后投入打浆机打成糊状( 筛孔 0.40.6mm)，再将南瓜浆置入胶体磨进一步细磨 1 次。3、调配：将南瓜浆、甜味剂、增稠剂、 柠檬酸等按配比置入调配罐内，调配时为使果浆与增稠剂、甜味剂、酸味
26、剂均匀混合，提高乳化效果， 调浆液温度 应为 6070，并注重 搅拌。4、均质：将调配好的物料在 25Mpa 下乳化均质；物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应而破碎，细度在 1 2m 以下。 5、脱气：为保证产品质量，去除附着在悬浮粒上的气体，保持良好的外观，防止装罐和杀菌产生汽泡，真空脱气可在脱气机中完成，一般热脱气以 5070为宜，缸内真空度接近0.1Mpa，脱气时间为 2530min。6、预杀菌：用板式热交换 器进行预杀菌，温度 9598 ，约 30s 瞬时杀菌。7、灌装与密封：自动灌装，及时密封，密封真空度 0.035Mpa，料温 8090。8、杀菌与检验：密封后及时杀 菌，
27、杀菌后分段冷却至常温，擦罐后置 25，保温 7 天，即可检验、包装入库。 4.2.3 南瓜汁饮料生产工艺流程安徽工程大学生化学院9 - 9 -3原料选择、处理软化打浆 调配均质脱气预杀 菌装罐、密封 杀菌冷却检验成品入库或销售。 4.2.4 南瓜汁饮料生产设备名称主要设备：水处理设备、配料设备 、生 产线设备。4.3 南瓜挂面产品生产技术方案4.3.1 南瓜挂面原料以南瓜粉、小麦粉等为主要原料，添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂。4.3.2 南瓜挂面产品特点及质量标准4.3.2.1 质量和检测标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB 5517 粮
28、食酸度测定方法GB 7718 食品标签通用标准4.3.2.2 技术要求1、规格长度 180 mm；200 mm；220 mm；240mm。厚度 0.61.4mm。宽度 0.810.0mm。2、包装净重偏差2.0%3、感官要求A 色泽：正常，均匀一致。B 气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。C 烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。4.3.2.3 理化指标理化指标应符合表的要求等级项目 一级品 二级品 备注水分（% ） 14.5 14.5酸度 4.0 4.0不整 齐度（%）8.0(其中自然断条率3.0)15.0(其中自然断条率8.0)弯曲折断率（%） 5.0 15.0熟断条率（%） 0 5.
29、0烹 调损失（%） 10.0 15.04.3.2.4 卫生指标1、无杂质、无虫害、无污染。生物工程专业生产实习报告102、食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。4.3.3 挂面生产工艺流程生产工艺流程：和面系统-压面、切条系统自动上架尾端剪齐装置烘干系统下架切面成品系统包装入库或出售。4.4 南瓜块生产技术方案4.4.1 产品质量标准4.4.1.1 感官指标1、无风斑、虫斑、虫眼。2、无黄叶、枯叶、老叶、老根。3、根茎类菜应无皮、无黑心、黄心。4、无内、外杂质，内杂质为菜本身不符合标准的残留物，外杂质为纤维、 杂草、 塑料丝或片、铁丝、铁钉等恶性残留物。4、碎条、断条等不良品率不超过合同规
30、定。6、具有本品种应有的滋味及气味，无异味。4.4.1.2 残留金属含量标准砷（mg/kg，以砷计）0.5铅（mg/kg，以铅计）1.0汞（mg/kg，以汞计）0.1铜（mg/kg，以铜计）10锡（mg/kg，以锡计）2004.4.1.3 微生物指标细菌规格 (冷冻状态)：一般细菌数 1104 以下大肠菌群 个/100g葡萄球菌 阴性沙门氏菌 阴性4.4.2 工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、浸漂、包装、速冻、入库等。原料 应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟绿色纯天然的南瓜为原料。清洗 将南瓜于清洁水中洗 涤。整理、切分 将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成南瓜块。烫漂 切分后的南瓜块用蒸气或沸水 处理 13 分钟，再用水迅速冷却，沥去水滴。包装、速冻、入库 将沥去水滴的南瓜 块进行真空包装，然后在速冻车间进行冷冻，最后进入冷库贮存，待销售。5.产品方案和生产规模5.1 项目生产规模：改扩建功能性南瓜粉加工生产线一条，年生产能力 200 万千克。5.2 南瓜粉加工厂规划和布局1、总体规划与布局按照工 艺流程生 产特点的合理性，优化厂房布置。厂区内分区明显，生产、生活区 严格分开，以方便管理。规划建筑物间距离，满足建筑防火、 卫生、通风、采光、绿化、消防等设计规程的要求。
