樱桃酸奶研制论文 1 摘 摘 要： 以樱桃、鲜牛奶为主要原料，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌针对樱桃制作樱桃酸奶，研究樱桃与和鲜牛奶的比例、菌种的添加剂、PH、白砂糖的添加量等对成品的影响进行比较，应用正交试验，通过加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂进行发酵，研制出一种风味独特、酸甜适口、营养丰富、色泽美观的酸奶。实验表明，樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为：樱桃汁与鲜牛奶的比例为 1:10，白砂糖 8%，接种量 6%，发酵 pH5.5. 关键词 ： 樱桃；酸奶；加工工艺 Abstract: In order to cherry,fresh milk as the main raw material, addingLactobacillus bulgaricusand Streptococcus thermophilusin cherrycherryyogurt production, and compares the effects of cherryandthe proportion of fresh milk,stra
