1、汉中市百瑞牧业有限责任公司保洁鸡蛋加工与蛋鸡标准规模化养殖项目可行性研究报告项目建设单位：汉中百瑞牧业有限责任公司项目建设地点：南郑县郭滩乡原五七厂（东方仪表厂）厂区项目负责人：马国庆 石跃强 项目建设期限：2010 年 8 月2011 年 7 月联系电话：（0916）2622138 13571658666二一年八月六日一、总 论（一）项目建设的背景：肉、蛋、奶，鸡蛋排在第二位。我国是世界上最大的蛋品生产、消费大国，人均年蛋品消费量约在 230 枚/年。鸡蛋是我国比较传统的农产品，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，对人而言，鸡蛋高蛋白低脂肪，其蛋白质品质最佳，仅次于母乳，是
2、人类最好的营养来源之一。 鸡蛋是市民百姓“菜篮子”中的极为重要的骨干食品，是重要的生活必需品，也是仅次于粮油食品之后的大宗农产品。鸡蛋的生产、销售与市民生活密不可分。鸡蛋产品还有着它的特殊性它不像蔬菜、肉类可以直观地看到并通过经验判断其品质，所以人们反而忽略了天天都在食用的鸡蛋，但它的安全问题依然存在。人类社会进入石油化学时代后，农药、化肥、抗生素的使用，对农业生产起到了重要的作用，但带来的农产品质量与安全隐患也不少。从瘦肉精到苏丹红到三聚氰胺等农产品伤人事件的接连爆发，暴露出农产品质量安全已经到了一个十分严峻的时期。在国外，人们把鸡刚产出的未经过加工处理的鸡蛋称为“脏蛋” ，政府立法，禁止上
3、市销售。而在我国鸡蛋产销仍然沿用“鸡蛋产下装框就卖”的落后产销方式。我国每年发生数十期食物不安全伤人事件，近年集中表现在肉、蛋、奶、粮、油等农牧产品的食品中，主要原因是农产品未经过加工处理或加工处理程度很低，大量的农牧产品没有经历商品化过程，没有标准规范、没有质量控制体系，也无法监管，以初级农产品原料的形式流入市场。单就鸡蛋食品而言，出现质量安全隐患和品质风味的下降，主要是由落后的鸡蛋生产模式、设备与技术投入和消费模式决定的。由于目前的养鸡行业“门槛”不高，所以，市场上 90以上的鸡蛋都是由农户和小养鸡场生产，从鸡屁股直奔餐桌。养鸡场唯利是图，为降低饲料成本，大量使用廉价的劣质饲料和化学添加剂
4、。为降低疫病风险，就滥用兽药、抗生素。为延长产蛋期，又大量使用合成激素。其结果是显而易见的，鸡群营养失衡，鸡蛋品质下降，致病菌、抗生素、激素、农药残留等都汇集在一枚小小的鸡蛋中。尽管我国先后颁布了农产品质量安全法 、 食品安全法等，但由于我国农产品质量检测、管理机构正在组建之中，市民不知情鸡蛋中的“毒”害，一直在盲目消费。适逢国家持续加大对中小企业技术改造落后生产工艺、生产技术的项目扶持促进，帮助具有优势发展前景的农产品加工企业通过技术改造，提升农产品的产品品质和质量安全。根据陕西省中小企业促进局、陕西省财政厅关于 2010 年度中小企业发展专项资金项目申报指南 （陕中企规发201091 号）
5、 ，我公司符合 2010 年中小企业技术改造“运用先进实用技术、工艺、设备或材料改造提升农产品加工等传统特色优势产业项目”的要求，我们认为与市民每日生活密不可分的鸡蛋，其传统的生产工艺模式，由于养殖环境的恶化和过于古老的生产方式，已经无法控制鸡蛋的安全和质量，必须通过建立现代的产业链农田到餐桌新型生产工艺模式，并通过购置先进的养殖设施，引入现代动物营养调控技术，动物养殖环境控制技术，鸡蛋后处理保洁蛋处理技术和优质农产品快速分销技术等组成一个庞大的食物产业链全程控制体系，依靠先进的现代生物科技和食品科技投入，才能改造或提升传统食品鸡蛋的质量安全与品质，保障市民的餐桌安全。为此我们特向陕西省中小企
6、业促进局申请“技术改造项目-运用先进技术提升农产品品质”专项，无偿扶持资金 90 万元，自筹 709 万元，银行贷款 300 万元，总投入 1099 万元，计划在原有产业规模的基础上，通过技术改造，改扩设汉中百瑞牧业保洁蛋项目，建设“保洁鸡蛋加工与蛋鸡标准规模化养殖”建设项目，进一步扩建、完善蛋鸡养殖场，扩大鸡蛋原料生产蛋鸡标准化养殖的规模，新增蛋品加工生产、检测设备，改造蛋鸡生态饲料厂，强化凤凰山庄鸡蛋市场营销体系的功能，全面提升鸡蛋的质量安全，保障汉中市民吃上“放心蛋” 。（二）项目建设的目的、意义当前随着我国农业和农村经济发展进入新的阶段，由于落后的农产品生产工艺和生产环境的急剧恶化，农
7、产品质量安全问题已成为农业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂、动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极的作用，与此同时也给农产品质量安全带来了隐患。农产品安全问题的存在，不仅威胁着市民的消费安全，影响着我国农业和农村经济结构调整的严重障碍，也直接影响到我国农产品的出口和国际市场竞争力。从源头上开始，建立优质绿色蛋品原料生产体系，建立鸡蛋无害化处理加工厂和专卖流通体系，完成农牧产品的商品化过程，解决农牧产品的质量安全，让市民吃上放心蛋，是世界各国通行的做法，已成为成为当务之急。在一系列农牧食品不安全事件频现的同时，我国政府重拳出击，连续出台了农产品质量安全法 。又于
8、 2009 年 7 月，颁布实施了食品质量安全法 ，大力整治食品生产、加工、流通环节，正在构筑起一道道食品安全的“防火墙” ，来遏制之。本项目通过与西北农林科技大学动物科技学院进行产学研合作，通过科技成果转化、技术创新，建立标准规模化蛋鸡生态养殖与优质原料蛋品生产体系，通过与华中农业大学食品科技学院技术引进，建设现代化的蛋品无害化生产、处理加工体系，实施从农田到餐桌的产加销一体化产业链工艺模式，改造十分落后的鸡蛋生产方式，最终将形年养殖蛋鸡 10 万只，年加工保洁蛋 2000 吨的能力，打造鸡蛋食品产业链，更好的解决汉中以及周边（安康、川北、陇南等）市场安全高品质鸡蛋的市场供应，保障市民餐桌安
9、全。本项目在标准化生态蛋鸡无公害养殖与原料鸡蛋生产方面，建立行业标准和标杆，形成示范。在鸡蛋流通、消费前进行无害化加工，更好的解决鸡蛋表面附着的不洁污物、致病菌残留，彻底消除蛋品内部的化学药品与重金属残留。通过建立自营可控的专卖、商超直营流通体系，构建农牧食品品牌，使鸡蛋这个与市民日常生活极为密切的食品更好吃、更安全，实现政府安心、市民放心，企业盈利的发展目标。二、项目建设单位情况（一）单位简况汉中百瑞牧业有限责任公司成立于 2008 年 3 月，是以生态农牧食品产业化开发为中心建立的现代农牧企业。公司从 2009 年 2 月开始，以产、加、销一体化建设生态安全的鸡蛋、猪肉食品两大产业链为目标
10、，以“生态农牧产业园区”为基础，在市、县有关部门和领导的关心支持下，经过二年多时间的努力，园区一期建设完成投资 800 余万元，初步建成了标准规模化的生态猪养殖场、生态鸡养殖场、保洁蛋蛋品加工厂、生态饲料厂、市场营销中心和生态饲料原料种植基地、凤凰山水库生态渔业养殖基地等“五部（厂）二基地”的“林-牧-渔”循环农牧产业体系。具备了年养殖基础母猪 500 头，年出栏种猪和育肥猪 10000 头，年养殖蛋鸡 30000 只，年产高品质品牌保洁鸡蛋 900 万枚，年产生态饲料 5000 吨的生产能力。百瑞牧业农牧产业园区的养殖区总面积 4000 余亩，植被覆盖率 80%以上，养殖区三面环山，天然隔离
11、，被誉为“生态长廊，森林氧吧牧场” ，数万只鸡在这里生活，仿佛回到了久违的森林家园，使动物们拥有极好的生活福利和“幸福指数” ，保证了鸡蛋、猪肉食品上游原料的高品质。百瑞牧业“生态农牧产业园区”项目被南郑县政府列为 2010 年重点建设项目，并于 2009 年 11 月率先通过了 ISO9001 国际质量管理体系认证和有机鸡、猪及有机鸡蛋体系认证。在国家商标局申请了“凤凰山庄” 、“俩蛋”商标品牌注册。其中“凤凰山庄”鸡蛋以其“安全有机无残留，洁净新鲜吃得香”的特点赢得市场好评，保洁蛋工艺极其技术填补了陕南市场空白。百瑞牧业的发展愿景是：创建秦巴天府一流的生态农牧食品企业。发展目标是：把安全美
12、味的肉蛋食品送到百姓的餐桌。发展理念是“产业兴农富农，产品利国利民” 。计划用 23 年时间，通过百瑞牧业的现代生态农牧食品体系建设，完成从农产品原料到农牧食品的跨越和转型，实现农牧食品消费品牌化、安全化。（二）项目主要负责人简介马国庆，男，45 岁，大学文化。汉中智慧农业科技有限公司董事长，汉中百瑞牧业总经理，长期从事动物营养与饲料加工制造产业。石跃强，男，45 岁，大专，畜牧兽医专业，职业经理人。长期从事农牧经济研究、策划和经营管理工作，担任过多家农牧企业的总经理、副总经理。熟悉农产品加工，精于项目管理和市场营销。张丽萍，女，36 岁，大专，经济师，财务总监。外聘专家顾问：陈玉林教授：西北
13、农林科技大学动物科学学院院长、博士生导师。马美湖教授：我国蛋品加工学科领头人，中国农产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员，华中农业大学蛋品研究所所长，博士生导师等。（三）项目前期准备情况简况2009 年 6 月7 月，我们分别就蛋鸡标准规模化生态养殖，绿色鸡蛋原料生产进行了广泛的市场调研，项目建设规划得到了西北农林科技大学动科院院长、博士生导师陈玉林教授的肯定。我们还就保洁蛋加工与我国蛋品加工学科领头人，中国农产品加工研究会蛋品专业委员会主任委员，华中农业大学蛋品研究所所长，博士生导师马美湖教授进行了多次交流、座谈，并获得了重要的工艺路线和技术数据。另外我们还对蛋品加工设备生产企业福州闽台和深
14、圳振野公司进行了考察，作为国内最早从事蛋品加工设备研发的高技术企业，在蛋品加工方面，汇集了一批卓有建树的设备技术人员，我们蛋品加工项目的厂房建设、加工设备引进提供了较好的技术支持。我们还成立了以总经理马国庆为组长的保洁蛋加工项目科技领导小组，由石跃强同志负责协调、组织各方的专家意见，完成了“蛋鸡标准规模化养殖与保洁鸡蛋加工”项目研究与可研报告的编制，获得了专家们的认同，使本项目已经具备了开工建设的基础条件。（四）项目编制依据参照国内外同行业、同类型工厂的建设情况调查，做到国内领先的原则。三、保洁蛋加工与蛋鸡标准化规模养殖可行性分析（一）国、内外蛋品技术与市场消费现状1、汉中市蛋鸡养殖与鸡蛋生产
15、现状调查几年前汉中市大小蛋鸡养殖场不下 100 个，还有无数的农户散养鸡，但规模大多限于 30005000 只，而现在农户养鸡数量急剧减少，5000只以上的蛋鸡养殖场发展到 20 多家。蛋品安全和蛋品无害化加工处理已经开始起步。传统鸡蛋的生产模式是由大量的农户小鸡场在极不规范，没有规章、标准的条件下生产、销售，由于基础薄弱，鸡蛋生产的各个利益环节各自为政，唯利是图，没有质量安全意。养殖环节和饲料、兽药等环节受各自利益驱使，劣质饲料、兽药很容易流入养殖环节，在鸡蛋内部形成化学药物残留和重金属残留，情况十分普遍。在销售环节，一般鸡蛋产出后不经无害化加工处理，直接进入市场消费，鸡蛋表面附着的污物和病
16、菌直接和消费者接触，形成病菌传播，严重危害消费者的身体健康。影响蛋品质量内在指标的因素，主要是细菌超标、重金属污染、抗菌素残留等，这些指标看不见摸不着，离开仪器根本无法鉴别。而以往由于消费者不知情，鸡蛋消费一直沿用“从鸡屁股直奔餐桌”的产销方式，隐藏着巨大的安全隐患。我国农产品（包括鸡蛋）生产体系混乱，有标准不依，小作坊生产导致的质量安全事故时常被媒体曝光，许多消费者深受其害。2、安全的蛋品消费保洁蛋将成为鸡蛋消费的主要方式。发达国家蛋品行业发展的总体趋势是从分散的农场经济向高度专业化、标准化、一体化的集约经济发展，市场集中度越来越高。以美国为例，前 10 位企业的市场占有率已经达到 40%。
17、世界蛋品工业的发展已有百年的历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。经过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以鸡蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。国际市场上在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下，世界主要发达国家蛋品的消费却在持续增加，蛋品消费已成为发达国家鸡蛋消费的重要方式。华中农业大学食品科技学院作为我国蛋品精深加工的科技前沿，建立了国家级的蛋品研究机构，并由马美湖教授组建了中国畜产品加工研究会蛋品专业研究会。国内蛋品行业正在快速崛起，并每隔 2 年举行一次国际性的蛋品科技交流大会，目前已经进行到第八届。由其主导编制的我国首个保洁蛋标准，已
18、于 2009 年 10 月在湖北全省颁布实施，规定没有经过清洗处理的鸡蛋不得进入市场销售。专家预测今后保洁蛋将成为鸡蛋消费的主导产品。3、追求品质蛋品消费具有向高品质发展的趋势。随着人们对食品安全意识的提高，鲜蛋及蛋品消费越来越注重产品的品质，具体表现在三个方面：第一，蛋鸡饲养更多关注动物福利。欧盟已经明确提出禁止笼养蛋鸡，至 2012 年基本实现无笼养鸡，鼓励“谷仓养鸡”和“自由散养鸡”等方式，每只蛋鸡至少拥有 550cm2的饲养空间；第二，鸡蛋从产出到包装上市整个过程实现“无触摸”化。发达国家的鸡蛋生产基本采取整套自动化生产设备和处理系统，从鸡蛋的产出到最后的包装入市全是自动化操作，整个过
19、程不需要任何人工直接触摸，大大增强了鸡蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越来越高。世界主要发达国家已经不再仅仅满足于蛋黄粉、蛋白粉等低附加值产品的生产，随着蛋品加工技术(膜分离技术、色谱技术等)的进一步发展，更多含有各种天然生物活性成分的、高附加值的产品已进入人们的日常生活之中。目前，发达国家平均蛋品消费率在 20%25%之间，预计将来这个比重还会提高。对此我们将通过动物营养靶向技术，及时开发有机鸡蛋、低胆固醇鸡蛋、高锌钙鸡蛋、欧米茄-3 脂肪酸鸡蛋等高端产品。（二）国内外技术发展趋势目前我国蛋品的生产与销售方式主要有两类：一是农户分散生产，大企业集中收购和销售，为公司加农户的松散型生产模式。
20、二是大企业的大规模蛋鸡集约化标准化和机械化养殖、生产，集生产、加工、物流、销售于一体，为产业链一体化生产模式。前者的特点为生产管理成本相对较低，企业经营风险小，但由于分散饲养，很难控制生产过程中蛋品的品质与质量。后者的特点是短期内的生产管理成本较高，企业承担着所有的生产经营风险。从长期的和可持续发展的角度看，中大规模机械化生产基地发展、品牌化的产加销产业链一体化体系，是世界蛋品行业发展的基本方向。我国目前的中大规模的机械化蛋鸡养殖生产基地与品牌鸡蛋市场营销模式，是西方发达国家先进集约化产销体系的雏形和过渡，加快行业集中，建立新型的生产工艺模式，通过新的工艺、新的饲料、新的养殖、加工设备和饲料添加剂替代化学药品进行营养靶向调控技术的汇集，改造落后的鸡蛋生产方式，通过引入先进的养殖设
