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蔗糖水解物化实验报告 均相酸催化蔗糖水解反应 一、 实验目的 1、根据物质的光学性质研究蔗糖水解反应，测量其反应速率常数。 2、了解旋光仪的基本原理，掌握使用方法。 3、研究不同种类酸催化对蔗糖水解反应反应速率常数的影响，验证布朗斯特德定律。 4、研究不同浓度酸对蔗糖水解反应反应速率常数的影响，了解催化剂的比活性概念。 二、 实验原理 1 1 、蔗糖的水解反应和利用旋光法测水解速率常数的原理 蔗糖在水中转化为葡萄糖和果糖： C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 其中， 20时，蔗糖的比旋光度66.6；葡萄糖比旋光度52.5；果糖的比旋光度91.9 蔗糖水解反应，开始体系是右旋的角度大，随反应进行，旋光角度减少，变成左旋。 蔗糖水解反应是一个二级反应，在纯水中此反应的速率极慢，