精选优质文档-倾情为你奉上初加工卫生制度1. 食品原料初加工必须在初加工间内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠罩保持完好。2. 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；初加工间内防尘防蝇设施齐全，运转正常。3. 水产品、动物性与植物性食品原料要分开加工，清洗的洗涤池操作台要严格分开、专用（附有明显标识表明具体用途），所用容器、用具要分开使用，不得混放和交叉使用。4. 初加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期迹象或者其他感官性状异常等情况的，不得加工和使用。5. 初加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。6. 各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜食品原料药按照“一择二洗三切”的顺序操作，要彻底择洗干净，无虫、无杂物异物、无泥沙、无烂叶；肉类清洗后，无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。7. 易腐蚀的食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等
