精选优质文档-倾情为你奉上餐饮技能实训中餐摆台教案课 题中餐摆台授课教师授课班级教学思想在专项训练的基础上，进行综合摆台训练，学生通过组内合作，组间竞争的方法完成整个摆台操作。通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后，在小组成员的协助下，对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。教学目标知识目标：掌握摆台的程序、餐具摆放位置、标准及操作卫生要求 技能目标：1.能按标准姿势托盘，能在行走过程中从托盘里自然的取放物品2.在规定的时间内完成整个摆台内容，做到姿态优美，操作卫生，动作娴熟，摆放标准3.学会自我检查与纠正情感目标：培养学生的卫生意识、合作意识 、细致态度 ，养成良好的职业习惯教学重点学生摆台姿势和餐具摆放标准教学难点学生对台面的自我检查与纠正教学方法任务驱动法、合作竞争法、练习法、巡回指导法、自我纠正法教学步骤教师活动学生活动组织教学1 检查学生的仪容仪表2 检查物品准备情
