餐饮操作教案(共15页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上德清职业中专实训（验）备课用纸第 1 周 2010 年 3 月 1日课 题（教学内容）托盘（一）课时3课时班级07贸易、07电子商务教学目标（情感、知识、技能）通过本部分教学，使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练，达到熟练端托、运用自如的效果。重 点掌握轻托的操作方法及要领难 点轻托自如教具、学具托盘实验材料教学过程及操作要求补充一讲述操作的规（一）轻托1、两肩平行，用左手。2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90角。3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。4、手肘离腰部15厘米。教学过程及操作要求补充（二）托盘行走1、托盘行走的步伐托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。常步即常用步伐，指步距均匀、快慢适中的步伐