精选优质文档-倾情为你奉上说 课 稿各位老师，你们好!今天我要说课的课程是餐饮服务与管理，课题是西餐宴会服务规程。我拟从课程设置、教材分析、教学策略三个方面进行解说。上好一门课程首先要明确这门课程在整个课程体系中的位置，学生学完课程要达到什么样的目标。1.课程设置1.1课程定位餐饮服务与管理是高职酒店管理专业的专业核心课。本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。本课程开设于第二学期，共64个学时加2周综合实训。在整个课程体系中，餐饮服务与管理先修课程是酒店礼仪、形体训练、旅游心理学，后续课程是饭店管理、旅游市场营销、菜点酒水知识。在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当，起到承上启下的作用。1.2课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。（1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与
