餐饮服务教学大纲(共6页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 餐饮服务教学大纲一、 说 明1、课程性质和内容 本课程是旅游专业的一门专业基础课。主要内容有：餐饮概述，餐饮服务人员的基本素质，餐饮服务人员的基本技能，餐饮服务程序及方法，菜点知识，酒类知识，软饮料知识，我国主要客源国的饮食习惯等。2、课程的主要任务和要求通过教学，使学生懂得餐饮方面的基本知识，对餐饮服务有较完整、系统的了解，培养学生熟练地掌握有关对餐饮服务的知识。通过训练，使学生提高灵活运用餐饮服务程序的能力。3、教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习餐饮服务知识，使学生切实提高服务素质，并在餐饮服务及程序方面练就较为扎实的基本功。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。二、学时分配表模块章 节 内 容总学时讲授学时演示实验仿真第一章1112131415 餐饮概述中、外餐饮业的发展概况餐饮部在旅游饭店中的地位和作用