精选优质文档-倾情为你奉上二十二碳六烯酸（DHA）生产工艺简介一、DHA背景与意义DHA（Docosahexaenoic acid, 22:64.7.10.13.16.19，全名二十二碳六烯酸）是一种重要的长链多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，简称PUFA），属于-3系列（分子结构式中第一个双键位于-COOH基团反侧的第三个键上，即-3系列）。人和其它哺乳动物只有4、5 、6及9去饱和酶，缺乏9 以上的去饱和酶,因此无法自身合成DHA，必须由食物来提供。1、DHA的结构和性质DHA的分子式为C22H30O2,分子量为328.48，分子结构为：DHA通常是顺式，但在某些异构酶作用下可变成反式。含有多个“戌碳双烯”结构及5个活泼的亚甲基。这些活泼的亚甲基舍得DHA极易受光、氧、过热、金属元素（如Fe、Cu）及自由基的影响，产生氧化、酸败、聚合、双键共轭等化学反应，产生以羰基化合物为主的鱼臭物质。纯DHA为无色、无味，常温下呈液态，且具有脂溶性，易溶于有机溶剂，不溶于水，熔点为45.544.1，
