第十三章 碳水化合物 第一节 糖的定义和分类 最初发现的此类化合物均由C,H,O 三元素组成，且分子式符合C n (H 2 O) m 通 式，即称碳水化合物。 鼠李糖C 6 H 12 O 5 按其结构和性质讲，属于碳水化合物，其组成不符合C n (H 2 O) m 乙酸（C 2 H 4 O 2 ) ，分子式符合，但结构和性质上讲与碳水化合物完全不同。 “碳水化合物”并非糖恰当的表述。 从结构特点来说： 糖是多羟基醛，酮，或多羟基醛，酮的缩合物。 如葡萄糖，蔗糖，淀粉，纤维素等根据能否水解和水解后生成的物质分为以下三类： （1）单糖 不能水解的多羟基醛酮。 （2）低聚糖 可水解为几个分子的单糖的化合物，一般由210 个分子的单糖 缩合成的物质。 （3）多糖 水解后可生成数千个单糖的化合物，由许多单糖形成的高聚物， 属天然高分子化合物。 丙醛糖 醛糖 丁醛糖 单糖 戊醛糖 糖 寡糖 酮糖 己醛糖 多糖 植物 nCO 2 + m H 2 O C n (H 2 O) m 动物 C n (H 2 O) m + nO 2 nCO 2 + m H 2 O + 能量 叶绿素 h 一、相对构型与绝对构型
