1、1珍稀食用菌工厂化周年栽培总结食用菌是一种含高蛋白、低脂肪、各种维生素、矿物质和具免疫作用的多糖体食品，有较高的营养价值和药用价值，被人们誉为健康食品，正越来越受到人们的喜爱，市场销路好，价格低于其它蔬菜，因而极有推广栽培前途。我县原有的食用菌栽培方式，大多是单一品种，栽培一个季节，经济效益欠佳。为此，我们根据本地气候条件，建设轻钢结构专业菇房，选择不同温型的优质高产珍稀菇类，工厂化周年栽培种植食用菌，做到鲜菇常年供应市场。经过两年多的探索研究和实践，基本掌握了几种珍稀菇类科学高效栽培的方法，取得了显著的经济效益。现把有关工作技术情况介绍总结如下：一、国内外食用菌生产现状当前，世界各国食用菌生
2、产正由单一品种向多品种，由普通品种向珍稀品种方向发展，以降低生产成本为中心，进行全方位的研究与革新，不断发展新品种、新培养基、原辅材料和栽培容器等。一些发达国家，把现代生物技术、电子技术引入食用菌生产，正在形成大规模集约化、节能化、工厂化、自动化的产业。对产品的卫生要求越来越严格，不允许残留农药及重金属铜、汞、铅等有害健康的元素和病原微2生物存在。我国对食用菌的认识与栽培有悠久的历史，我国是许多食用菌栽培的发祥地，目前，中国是世界上食用菌生产量最大的国家，食用菌出口量居世界第一，为调整食用菌生产结构，不断开发珍稀食用菌品种，逐步形成了以香菇为主，多种菇类并举的新格局。但面临加入 WTO 的新形
3、势，我国食用菌生产还面临许多突出问题。山东省食用菌成为农业中潜力最大，前景广阔的新兴产业，成为有效解决“ 三农” 问题，促进农业 可持续发展、深化农业产业结构、建立节约型循环经济的高效、生态、特色型产业，在促进农民增收、农业增效方面发挥了重要作用，已发展为山东省种植业中粮、棉、油、菜、果等之后的农村第六大产业。截止到 2005 年底，全省食用菌总产量达到 132 万吨，总产值 44.70 亿元，出口创汇 12236 万美元，2001 年至今，我省食用菌产品的社会价格平均年增幅达 10%以上，成交量逐年上升，目前，菇农户均增收 8000 元。涌现出了一批如莘县、定陶、惠民、新泰、邹城、武城、牟平
4、等总产值超过 2 亿元的食用菌生产大县和菇农人均纯收入 5800 多元的枣庄市台儿庄前程村等生产先进村。嘉祥县食用菌生产始于七十年代中期，以后不断引进新品种、新技术，发展成为以平菇、双孢菇为主，银耳、金针茹、香菇、黑木耳、鸡腿菇、阿魏菇等多品种的生产格局，具有一3定的生产规模，平菇 99 年种植面积 30 万平方米，总产 1400万公斤，产值近 2050 万元，双孢菇 99 年引进，98 年面积达5 万平方米，99 年发展到 50 万平方米，产鲜菇 500 万公斤。银耳是嘉祥南部几乡镇的传统栽培菌类，面积达 2 万平方米，产干银耳 4 万公斤，金针菇、鸡腿菇等其它食用菌品种也有一定规模，效益也
5、较为可观。二、食用菌生产中存在的突出问题嘉祥县食用菌种植尽管具有悠久历史，群众积累了一定的栽培经验，但产量不稳定，质量也差，除了天蕈菇业产品外销全国九个大城市外，其它种植散户都在本地直销，缺乏组织与管理。该厂每年都有客商前来定货，多数是空手而归，产量规模也亟待发展。嘉祥县食用菌没能形成产业化、规模化的原因主要有以下几方面，一是种植观念陈旧，没有发展大产业的大气魄，多数是零散种植；二是栽培技术进步慢，新技术、新成果没有充分利用；三是由于引种杂，技术老化，造成产量低、质量差，无法外销；四是种植规模小，品种少形成不了产业化优势；五是产品上市集中、品种单一、价格波动大，不能做到周年栽培，经济效益差。为
6、改变嘉祥县食用菌生产状况，农业开发区依托天蕈菇业，建设专业菇房十二套，试验示范研究珍稀食用菌的工厂化周年栽培技术，建立食用菌生产、加工龙头企业，以带动全县及周边地区食用菌生产发展。4三、珍稀食用菌工厂化周年栽培的综合优势（一）资源优势：近几年嘉祥县借助南菇北移趋势，引进名特优珍稀食用菌，从普通菇发展到杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、袖珍菇等十几个品种，另有 6 个试栽品种作后备，因此具备丰富的菇种资源。目前，嘉祥县耕地面积 90 万亩，常年秸杆产量 5 亿公斤，再加上棉籽壳、木屑、酒糟等，食用菌栽培基料总计可达 6 亿公斤，若 60%用于食用菌生产，按 50%的生物转化率计算，可生产食用菌 1.8 亿
7、公斤，产值可达 3.6亿元以上。（二）技术优势：天蕈菇业承担了山东省科技特派员创业行为示范工程项目，省农科院土肥所宫志远研究员，省农食用菌工作站王世东站长（高级农艺师）都是该项目的科技特派员。课题组具有高级农艺师 2 名，农艺师 3 名，其中两名食用菌专业技术人员具有二十多年的栽培经验，试验研究成果较为丰富，在珍稀品种引进、培养料配方、头潮优势法栽培、专业菇房应用等方面都较深研究，同时带动周边二十多个村的菇农，每村都有种植经验丰富的农民，他们对食用菌栽培技术熟练，生产经验丰富，突出的技术人员群体和完善的学术梯队，这些都是珍稀食用菌工厂化周年生产产化开发的技术优势。（三）市场优势：课题组经多年的
8、市场开拓和良好的市场信誉，已经由上海、郑州超市配送经销，济南七里堡，八里桥5等地批发市场专营区经营，与烟台九发、济南奥利等知名公司也已建立业务关系，嘉祥机场、日东高速公路等交通便利条件为嘉祥县食用菌产品勇闯国际市场插上腾飞的翅膀。（四）资金优势。天蕈菇业法人是曲阜市友联网架公司经理，主要从事建筑装潢工程，具有较为雄厚的资金实力。天蕈菇业两位经理长期从事食用菌生产和经营，技术和资金的有机融合，是该项目顺利实施的重要保证。四、取得了显著的经济、社会和生态效益分析（一）经济效益1、菇房投资：轻钢结构菇房，每套菇房 60 平方米，建设成本 1.8 万元，按使用 20 年计算，年折旧费 900 元，每个
9、栽培期 100 元。2、原材料及其它成本：菌棒及发菌成本：平均一个菌棒至发满全袋时成本 0.80 元，包含原料、拌料人工、燃料、接种费用、塑料袋、无棉盖、菌袋装袋费、电费等。每套菇房放8000 菌棒成本 6400 元。出菇成本：生产期 45 天，电能消耗40 元平方米，每菇房电费成本 40 元/60 2=4800 元；排菌棒人工 1 天 50 元，挠菌开袋 1 天 50 元，其它费用 800元，合计费用 1.21 万元。3、加工销售费用：包括包装、采摘、冷藏、清理菇房、消毒、运输等费用 1500 元。4、产值，产菇 2500 公斤，平均单价 16 元，产值 4 万元。65、纯利润：40000-
10、100（菇房折旧费）-12100-1500=26300元。每个菇房可有 9 个栽培，每套菇房利润 23.67 万元，现在 12 套菇房总利润 284.04 万元，此外还在室外大棚常温出二、三潮菇，大约还在 20 万元左右的收入，总经济效益为304.04 万元。（二）社会效益分析当前我国农产品正处于结构调整过渡性阶段，农产品供大于求的矛盾突出，农民增收困难，发展食用菌产业化项目为平原、山区大量剩余劳动力提供了就业机会。为盐碱荒地开发利用和农村产业结构调整开辟了新的途径。据测算，产业化实施区域内人均可收入 5001000 元，有利于促进区域经济的繁荣。同时每棚可安排剩余劳动力 12 人。食用菌具有
11、较高的营养药用价值、保健及观赏功能，有利于提高人们的生活质量与健康水平。特别是对危害人类影响较大的心脑血管疾病疗效甚佳，对人类生存意义重大。用于农业观赏，又可促进都市农业发展。（四）生态效益评价 该项目顺利实施，为农作物秸秆及农业再生资源综合利用开辟了新的途径，实现了点草成金、化害为利的目标，彻底解决了秸秆焚烧这一社会公害，确保了蓝天大气生态环境质量的提高，有利于飞机及高速公路的安全运行，有利于7城乡居民的身心健康。栽培后的菌糠不但可饲喂畜禽、过腹再生利用，菌糠还田后，土壤腐殖质含量可提高 1，农户减少化肥投入量 3040，土壤有益生物成倍增多，作物抗病优质增产幅度可达 10-15，同时所产秸
12、秆也相应增加，从而促进土壤良性循环和农业可持续发展。五、采取的工作措施（一）领导重视，部门配合。县委、县政府领导十分重视珍稀食用菌工厂化栽培项目，06 年 7 月 27 日全县科学发展现场观摩会，县委贺书记、县长李长胜带领县级领导、各部门各乡镇主要负责人观摩了天蕈菇业，也是全县所有观摩项目中唯一的农业龙头企业，对该项目作了充分的肯定：认为该项目栽培方面科技含量高、运作机制方面有创新、产业化方面种植加工销售一体化，对农业产业结构调整、带动农民增收致富，社会生态效益等方面意义重大。分管农业副县长李守华也多次到厂检查指导工作，县科技局批准该项目作为省科技特派员工程项目，并积极申报省级科技攻关课题，林
13、业局、环保局、土管局、电力局在项目建设、运行过程中都给予了大力帮助和支持，保证了项目运作实施。（二）创新项目运作机制。食用菌工厂化栽培是一项高投入高产出高效益的农业设施项目，民间资金启动该项目难度较大，两名专业技术人员长期进行食用菌栽培，具备了实施该项目的技术能力，但前几年受资金制约土法上马，土房子，8土锅炉栽培，温度调控效果差，种植效益不太显著。通过亲朋招商，企业老板投资该项目，资金和技术有机融合，作为技术方，专业技术得到充分发挥，使食用菌事业能够蓬勃发展；作为投资方，工商资本反哺农业，开展多种经营经济效益提高的同时也带动当地农民就业。食用菌厂硬件设施基本建成后，企业法人与技术负责人签订合同
14、，投资人和技术方风险共担、利益同享，充分调动了双方的积极性。（三）项目实施中的创新性研究1、栽培袋培养料配方创新，成本降低了 1/3。传统栽培方法中，栽培杏鲍菇培养料，棉籽壳用量大，经多年试验研究，用酿酒废料酒糟替代一半棉籽壳，达到成本降低，产量质量不下降的效果。2、杏鲍菇栽培废料再利用栽培鸡腿菇。根据杏鲍菇、鸡腿菇的生物学特性，杏鲍菇属木腐菌，其菌丝分解纤维素和木质素的能力较强，以棉籽壳为主料的培养基产量最高，朵型也大。而鸡腿菇是一种适应性与抗逆性很强的草腐兼土腐生菌类，它对营养要求不严格，有较强的分解纤维素、半纤维素的能力，多种农作物秸杆及多种阔叶树落叶都可作为栽培原料。因此，试验用杏鲍菇
15、栽培料二次利用栽培鸡腿菇，取得成功。3、头潮优势法，充分利用了专业菇房。经试验研究，把鸡腿菇、杏鲍菇的种植方法、从传统方法中脱离出来，一律9采用头潮优势法，从而缩短了栽培周期，降低了成本，产量翻番。4、工厂化生产直接用原种接种。舍弃了三级栽培种，直接用二级种接种即原种，虽然成本大了些，但生产时间缩短，产量却大有提高，这也是本项目的创新之处。六、珍稀食用菌工厂化周年栽培采取的技术措施（一）栽培菇房及品种工厂化周年栽培彩钢菇房集控温、调湿、换气等多功能于一体，不受生产季节影响，天天有一定数量的鲜菇上市，既避开了集中上市的价格战，又均衡了市场。菇房的环境温度由中央空调控制，湿度用加湿器调节，通风由换
16、气扇完成，这样就可控光、控温、调节氧气和二氧化碳浓度。根据菇类不同生长阶段所需条件不同进行调节。生产出高产优质的菇类产品。现天蕈菇业建有专业菇房 12 套，其中中温区 6 套，低温区 6 套。采用层架式栽培，床架为四层。现主栽有三个品种，即杏鲍菇、鸡腿菇、袖珍菇，低温菇房栽培杏鲍菇、中温菇房栽培鸡腿菇、袖珍菇。杏鲍菇因其味香如杏仁，肉似鲍鱼而得名，袖珍菇别名小平菇，其味道鲜美，鸡腿菇味美，性平，都是被世粮农（FAO）和世卫生（WHO）确认为具有“ 天然、营养、保健”机能的 16 种食用菌，在国内外市场上很受消费者青睐。此外正在试验生产白灵菇、金福菇与猴头菇。（二）三种珍稀菇生活条件101、杏鲍
17、菇（1）营养：需要较丰富氮源，以棉籽壳为主料的培养基产量最高，但氮源含量过高，易造成出菇延迟，一般不易超过30%为宜。（2）温度：属中温偏低型品种，菌丝生长 23-26，原基形成 10-15，子实体发育最适 15-18，高于 20易感染细菌性软腐病，产生异味，气温是杏鲍菇栽培的关键。（3）水分和湿度：杏鲍菇较耐旱，又需一定水分。培养基水分以 60%为宜，子实体形成阶段相对湿度 90%-95%，生长阶段以 8590%为宜，但不能向菇体直接喷水。（4）空气。一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，原基形成和生长阶段需要充足的氧气。（5）光照。菌丝在黑暗下生长良好，子实体分化和生长却需一定的散射光。（6）PH 值。菌丝生长 6.5-7.5，出菇时 5.5-6.5，配料时7.5-7.8。2、鸡腿菇（1）营养：鸡腿菇是一种适应性与抗逆性很强的草腐兼土腐生菌类，对营养要求不严格，且有较强的分解纤维素、半纤维素的能力。（2）温度：属中温型菇类，菌丝生长范围 3-35，最适25左右，子实体生 长范围 10-25，最适 20左右，一般低
