1、 第 3章 园艺产品采后处理与贮运技术教学重点1、掌握判断果蔬采收成熟度的指标，掌握果蔬采收常用的方法。2、掌握果蔬采后的一系列商品化处理流程和技术要点。3、了解果蔬贮藏与运输的特点和方法。本章主要内容采收采后处理运输成熟度的判断、采收时间、采收方法整理、挑选、 预冷 、清洗与涂腊、预贮愈伤、药剂处理、分级、包装等环节运输工具、运输方法、注意事项4.1 采 收采收（ harvest）是园艺产品生产的 最后一个环节 ，也是贮藏保鲜的 第一个环节 。采收的目标是使园艺产品在适当的成熟度时 转化成为商品 ，采收速度要尽可能快，采收时力求作到最小的损失以及最小的花费。 采收现状据联合国粮农组织的调查报
2、告 显示，发展中国家在采收过程中的损失达 8-10%，主要原因是采收 成熟度不适当，采收容器不合适，采收方法不正确 引起的机械损伤严重，包装处理过程中缺乏对产品的保护。适时采收的意义采收过早使产品的大小和质量不够标准，产品的风味、色泽和品质差，耐贮性差；采收过晚，产品已经成熟，开始衰老，不耐贮藏和运输。 采收的一般原则根据产品的特点、采后用途、贮藏期的长短、贮藏方法和设备条件等因素，确定产品的成熟度、采收时间和方法。1、对于呼吸跃变型的产品要适当早采，要在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。2、一般 就地销售 的产品，可以适当晚采，而用作长期贮藏和远距离运输的产品要适当早采 .3、采收前要作好人力和
3、物力上的安排和组织工作。园艺产品的表面结构是良好的保护层，采收时要 避免一切机械损伤 。园艺产品采收的 总原则适时而无伤达到保质、保量、减少损耗、提高贮藏品质。4.1.1 采收成熟度的确定 1、 根据园艺产品表面色泽的显现和变化2 、 饱满程度和硬度3、 果实形态4、 生长期和成熟特征5、 果梗脱离的难易程度6 、 主要化学物质的含量1 、根据园艺产品表面色泽的显现和变化一般未熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随着果实成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，果实显现出固有的颜色。如，苹果、柑橘、龙眼、荔枝、番茄等根据 不同的目的 选择不同的采收成熟度：如番茄，作为远距离运输和贮藏的，在绿熟时采收；就地销售的，在粉红色时采收；加工用的，在红色时采收。4.1.1 采收成熟度的确定 2 、 饱满程度和硬度饱满程度一般用来表示发育的状况 。（ 1）蔬菜有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。如结球甘蓝、花椰菜。但有一些蔬菜的 饱满程度高，则表示品质下降， 如莴笋、芥菜、芹菜，应该在叶片变得坚硬前采收。黄瓜、茄子、菜豆、甜玉米等都应该在果实幼嫩时采收。4.1.1 采收成熟度的确定
