1、 农产品贮藏加工学 加工篇李 雯 制作2010年 11月进入教学目标了解果蔬汁的分类掌握果蔬汁的加工工艺了解果蔬汁常见的质量问题及解决办法李雯制作发 展 历 史果蔬汁（ fruit and vegetable juice )经过了 150年历史， 20年代进入工业化， 21世纪大发展。万吨90210460种类单一 品种多样澄清果汁 浑浊果汁高糖 营养、 功能型46032090210万吨李雯制作我国果汁产量概况 1 第一节 果蔬汁的概况果汁生产的意义改善人民生活、提高经济效益我国果汁生产现状、问题、前景生产厂家增多、产量大幅度增加、市场不断扩大面临许多问题原料质量，农药残留，企业无序竞争前途光明
2、李雯制作概况 2BACK原果（蔬）汁 未添加任何外来物质，直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或提取而得的汁液。属于 保健饮品。以果汁或蔬菜汁为基料，加水、糖、酸或香料等调配而成的汁液。属于嗜好型饮品。果蔬汁饮料第二节 果蔬汁的分类李雯制作不 浓缩果汁浓缩果汁 果汁粉李雯制作原果（蔬）汁依 状 态 分浆状 果汁分类 1依 加 工 工 艺 分澄 清 果 汁混 浊 果 汁 浓 缩 果 汁李雯制作分类 2原果（蔬）汁种类原果蔬汁的种类与特点 依状态分李雯制作不浓缩果汁浓缩果汁果汁粉称直接果汁 ，将水果经压榨、过滤而得的原果汁。原果汁中除去一定的水分浓缩而成， TSS达 40 60。不加糖或加少量糖。常保存于低温下。浓缩果汁进一步脱水制成，含水量为 1 3。特 点浆状果汁 含有果肉颗粒而且质地均匀细致的果汁。分类 1
