1、第六章 农产品加工工程 1 概述 方便消费 营养集中、可口卫生、易贮运等。提高使用价值 例如，甘薯 1200T， 原值 21.6亿元，加工为： 一、农产品的加工目的、原料预处理 剔选、分级、清选、脱壳、去皮。、尺寸减小 切割、破碎。、分离 分离出所需的物质，如榨油、复面等。、混合 、杀菌 加热。、发酵和酶处理 改变物料的结构、风味等。 二、常用的工艺2 原料预处理 、选用的洗剂：洗涤剂、杀菌剂、热水等。、洗涤方法：根据物料特点、原料污染情况、投资条件选用的洗涤方法： 一、清理（一）湿法清理（清洗） 注意：节约用水、减少污染。 （二）干法清理、洗涤方法：气流清选、电磁分离、筛分。、适用物料：主要
2、用于尺寸较小、溶度较大、含水量低的物料。 、优点： 、缺点：需增加除尘设备。 气流清选时，气流的速度一般应大于杂质的速度，小于被清选物料的 “临界速度 ”。（见 P14的内容） 物料的临界速度由以下经验公式求得： 参见 P15 例 1 豌豆的平均值径 求 电磁分离：清理金属； 对于有规则尺寸或形状的物料，可用筛分或其他方法分离杂质。二、物料分选 分级（按尺寸、形状、重量、颜色等物理特征） 分选的效率： 1、按尺寸和形状分选： 平面筛 谷物、豆类； 圆筒筛 蘑菇等； 窝眼筒（盘） 精选谷物（ P157图 62 ）； 需满足 辊轴（回转带）式分选机 水果等直径较大的物料（图 63 ）。 2、按重量
3、分选：重量式分级机(1) 移动式杠杆称 由重量比较装置、滑轨、杠杆称、托盘等组成。(2) 抛掷式分级机 由抛掷机械手一个一个抛上，重的落点近，轻的落点远 3、按物料的光学特性分选：（ 1）色选机农产品颜色与成熟度、味道、糖分含量和维生素含量有关。具体方法如下：将一定波长的光（或电磁波）照射物料，根据反光强度鉴别。（如柑桔的黄和绿，对 678nm的光反射差别大：黄反射强度高，绿反射强度低），用光电管作为反射光的传感器，将其转变为电流强度。 I=SRI 电流强度；S 测试系统的灵敏度；R 反射率。 为了消除尺寸、形状和位置对 S的影响，通常用两种波长的光照射，然后计算两电流的比值（ I1/I2）、差值（ I1I2） 或相对差值（ I1 I1/I2）。I1/I2=S1R1/ S2R2因为同一测试系统的 S1= S2， 故 I1/I2= R1/ R2。 一般情况下，物料要先排成一行，逐个落入光箱进行鉴别。（ P159图 64 ） (2)内部质量分选机 物料吸收光线的特性。光学密度（ optical density）： OD=log(E1/E2)E1 射向物料的光波密度；E2 透过物料的光波密度。即 入射光量与反射光量（或透射光量）之比。
