1、园艺产品贮藏运销学主讲教师 秦 文 教授绪 论一、 概念的引出二、 我国农产品贮藏业的发展现状及国内外贮藏保鲜技术三、 农产品贮藏运销学的研究内容及任务四、 发展前沿一、贮藏运销业概念的引出当今世界，在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机，需要各国政府和人民共同努力，一起寻求解决的途径和办法。人口、食物、环境、能源 是目前世界公认的四大危机。在一定条件下，人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题，可以通过 两个途径 解决：增加食物的供给；控制人口的增长。 增加食物的供给又可包括： 增加园艺产品的产量；减少园艺产品的采后损失。 近 20多年来，园艺产业
2、和经济发展迅猛，人民对生活质量的要求不断提高。2000年我国水果产量由 1952年的 200多万 t增加到 6000万 t， 这是世界上前所未有的发展速度。2003年达 7千万吨 。 蔬菜和花卉的发展水平与果树同步， 1997年蔬菜总产量达 3 45亿 t， 2004年全国蔬菜产量达到 5.49亿吨，比 2003年增长 1.7%。1999年鲜花总产量为 45亿枝，生产形势喜人。 其实，农产品的采后损失是相当惊人的。据世界 FAO估计，世界粮食采后损失达收获量的 20% ，某些高温多湿地区达 50% 。新鲜易腐水果蔬菜等达 25-80% ，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不
3、充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾更为突出。 重视园艺产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质，延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当前迫切的任务。要做好园艺产品贮藏运销工作，必须掌握园艺产品的市场前景、生理特性和它们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才能最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质是前提。二、我国园艺产品贮藏业的发展现状及存在问题（ 1）果蔬贮藏能力不足 1978年到 1998年，我国果品产量从 657万 t增加到 5452.9万 t。 目前果品贮藏能力仅为 1700万 t左右，约为总产的 31.18% ，其
4、中冷藏能力 1000万 t左右，约为总产的 18.34%。据有关专家分析预测，到 2010年，我国果品总产将达到 9300万 t， 人均占有量达到67.7kg， 接近 80年代世界发达国家人均 70kg的水平，因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。 （ 2）尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量，减少采后损 失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行 “冷链 ”流通。 （ 3）贮运保鲜技术的推广普及率较低 （ 4）名、特、优果品贮运理论和技术研究不足 荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入 WTO后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提高经济效益有着非常重要的意义。
