第三章 第三章 果蔬冷加工 果蔬冷加工第四章果蔬冷加工 第一节概况 冷冻食品具有营养、方便、卫生和经济等特 点，是50、60年代发展起来的新型加工食品。 它70年代迅速发展，80年代在世界上普及，成 为发展最迅速的食品产业，到90年代，冷冻方 便食品的产量和销量在有的发达国家如美国已 占全部食品的50%以上，逐步取代罐头食品的 首要地位，跃居加工食品榜首。 1、不同国家冷冻食品的人均消费量： 美国达到52.2%据世界之首， 日本为12%， 中国台湾为4.8%, 中国大陆仅为0.02%。 2、冷冻冷藏食品的分类 一类是冷藏制品，主要指将食品原料 一类是冷藏制品，主要指将食品原料 和配料经过前处理例如清洗、分割、包装 和配料经过前处理例如清洗、分割、包装 或加工处理后，在 或加工处理后，在 -1 -1 以上 以上 8 8 以下储藏的 以下储藏的 制品； 制品； 另一类是冻藏制品，主要是指将食品原 另一类是冻藏制品，主要是指将食品原 料经过前处理加工，在 料经过前处理加工，在 -30 -30 以下快速冻 以下快速冻 结，经包装后，在 结，经包装后，在 -18 -18 以下低温储藏和 以下低温
