1、1一 韩城“大红袍”花椒韩城花椒“大红袍”闻名全国，享誉海外。千百年来，人们虽每食一餐，均有花椒做调料，但大多数人却不知它的生产地、特性及花椒的栽培，管理等技术，经椒农多年的研究、挖掘、栽培经验的汇总，以教学之用。花椒野生也在我国秦岭及泰山西山脉，海拔在 1000 米以上的地区，药著唐本草中注有秦椒树其籽似蜀椒秦岭间大有。在樊子然书上有一段案语道：“现青川，有蜀椒种” 。在我国最昌的农课书齐民要术上就有这样的记载“蜀椒出关水” 。原来本草纲目中记有一商人屯积花椒做生意，见到花椒中有黑色种实，就想要种它，共得籽千粒，耕种于黄土，只生得一株幼苗，几年后这株幼苗壮大竟结了果实，果实芬芳，有香、形状、
2、颜色、叶子都和蜀椒没有差别，只是气势捎差一些，从此以后栽培移植繁衍生息，渐渐移栽青川这条案语说明花椒在我国栽植发展的过程。明代李时珍在本草纲目中写到：“秦椒花椒始于秦”之说。花椒在我国分布于汉水流域一带，渭北高原及关中栽培也很普遍，就韩城“大红袍”的来历还有一段美妙的传闻，但花椒必定在韩城栽培已有 300 年历史，据“韩城县志”记载 1703 年（清康熙四十年） “西北椒迤逦” “韩城花椒极盛，各原野俱树上品种不一，有大红袍、构椒、黄色椒” 。有大量栽培，品种优良、远销江淮、久负盛名。韩城花椒在长期的栽培历史中，经广大椒农精心栽培，提纯复壮，选育出具有长势健壮、抗逆性强、结果早、丰产、果大（5
3、-7mm）肉厚（千粒鲜椒重 95-110 克）麻味浓、后味长、香味浓郁、处暑前后成熟，出椒率 23.7-27.3%等优点，是佳食不可缺少的主料，并兼有药用价值。近年来，花椒已成为全市发展商品生三产，繁荣农村商品经济的重点项目和“拳头产品” 。我韩城市解放前年产 2.5 万多公斤，1984 年达 30 万公斤，比解放前增长了十倍。1976 年韩城市政府提出深山种核桃、浅山载花椒的设想，制定出南自龙亭乡、乔子玄乡北至禹门口营造“百里双千万株花椒林”椒带内含12 个乡镇，78 个行政村，并取得交好的效益，花椒的产量逐年增加到 1987 年2底统计花椒面积 244.57 万亩、2700 万株，乔子玄林
4、业乡新型基地迅速崛起。绿色银行的储蓄额日见增长。川道人从中得到启发，自觉自愿地大面积载植，形成了第二个发展高潮。这个高潮势头猛，规模大，遍及山川平原，97 年韩城花椒的产量将是立体增长态势。省林业厅在乔子玄林业乡开设的“花椒丰产栽培技术推广”项目自 1988年开设，1994 年结束的宏伟规划现已实施，在乔子玄乡初俱规模。一批专业村，专业户正在不断涌现。韩城“大红袍”的基地，乔子玄、盘龙、西庄等乡栽植，特别是乔子玄地区，乡党委重视，规定“家均二亩园，人均百棵树的宏伟蓝图，各校也规定、一校三亩园”生均 20 株现已俱规模，乔中的百亩椒园植椒万棵，迪庄小学生均40 株，个村户上株还不少，乔子玄面积大
5、，86 年 32 万亩，90 年 180 万亩，94年 260 万亩，质量最佳。还有王峰、独泉、板桥等乡都有栽植，质量也不错。地居长带形的韩城，南靠合阳、西连大岭、北接禹口、东临黄河西山坡一线栽花椒，平原栽苹果，土质雄厚，粘黄结合，光照充足，有着天独厚之优势。韩城平均海拔在 800 米左右，长出来的品质最佳。我国花椒产区的气候（表一）分析，从而看韩城大红袍前程似锦，流金益彩。打出去是全市人民的共同呼声，也是椒农的迫切要求。我国花椒产区的气候各是： 表一产区 平均气候 绝对低温 年降水量 年日照时河北涉县 12.4 -18.3 500 2509陕西韩城 13.5 -14.8 574 2416山东
6、沂原 11.9 -2.4 718 2661四川冕予 13.8 -6.7 1083 2083作业：1、花椒的基本特点是什么？2、我市花椒面积的分布？3、谈谈我市花椒发展的前景。4、我市“百-”内含多少个乡镇、村及南北指向怎样？35、我市花椒生产的水平如何，存在哪些主要问题？6、调查乡或组花椒栽植情况，收集先进的栽培管理经验。7、建立一份花椒园档案。二 花椒的经济价值花椒是一种用途较为广泛，经济价值很高的树种。（一）花椒皮是日常生活中不可缺少的重要调料，也是木本油料树种，籽含油 25-30%，一般出油率为 22-25%其油味辛辣可作调料食用，也可作工业用油（润滑剂用）掺合油漆是机械和化工原料。油渣
7、含氮 2.06%、钾 0.7%可作肥料和饲料，花椒籽用压油机轧，出油率高。农用木质轧油器、出油率低，但油的质量高，香味长，可以炸油饼吃，还可炒菜吃。两种方法在轧油前，籽要新鲜，椒皮要净，城内人多用它炒菜。（二）花椒叶、花椒柄也有香味。农家常用椒叶做馍吃，蒸凉皮是采一把鲜椒叶，轧啐放在内面，蒸出的凉皮味香、山内人作豆酱时，少不了，要割些鲜椒枝叶，做出的豆酱色鲜，别有风味。椒叶椒柄是加工调料面的附料，也可以淹菜。据齐民要术记载， “其叶及青摘取，可以为沮，乾而末之亦足充事”。意思就是说：花椒叶青摘下，可以淹菜，凉干研成粉也可以供食用。（三）花椒皮是一种高级调料，具有特殊的麻辣郁香味，果皮每百克含有
8、蛋白质 25.7 克，脂肪 7.1 克，碳水化合物 35.1 克，钙 536 毫克，磷 292 毫克，铁 4.3 毫克，还含有芳香油等，在生活中食用广泛。花椒皮是副食品加工的佐料，能使菜肴味浓鲜美，还能消毒杀菌。家中若悬挂一小包，可净化空气，满屋生香，久经不衰。是淹渍各种酱菜、腊肉、香肠、烧鸡所不可缺少的配料，我国北菜南菜都离不开花椒作调料。新疆、四川人民，尤其喜欢麻辣味，家家离不开花椒。82 年有位四川椒商李玉冒带着妻子，来到乔子玄乡张庄收购花椒，在吃饭中，一碗饭放了足有一两皮椒，吃得津津有味，边人看到，瞪大眼睛，照这样的吃法，我们的花椒销售就不发愁。你们四川人就是这样吃椒？她说到4了产地不
9、掏钱，才敢这样吃，在四川才舍不得吃。也许是品尝椒味，但也没有这样的尝法。炒菜炖肉最需要花椒，清蒸鱼放点花椒可取腥味，煮五香豆腐干，茶鸡蛋用些花椒味更鲜美，用油炸点花椒泼在面条上和凉菜上，清爽可口，作画卷馍用花椒滋味好。花椒在各种调味品种占有举足轻重的地位。（四）花椒有药用价值。中医认为：花椒性味辛热，有温肾暖脾，逐寒燥湿、破血通经、补火助阳、杀虫止痒作用。李时珍在本草纲目中记载：花椒，其味辛而麻，其气温而热。入肺散寒，治咳嗽，入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢，入右肾补火，治阳衰等寒症。（五）花椒逐虫。治疗疱病中毒，皮肤疾患，对虫害有麻痹驱逐预防之效果。在衣物箱柜中放点花椒，虫不蛀。花椒颗皮或碾面
10、都行，最好纱布包好放进去。花椒皮还能驱蝇、赶蚊。我国唐代诗人刘禹锡写到古洛城古墙诗：“粉落椒飞知几春，风吹雨洒旋或尘。莫言一片危基地，扰过无穷来径人。 ”诗中的古洛城指洛阳城旧城，粉落椒飞指古时宫室墙壁都刷粉涂椒，发粉为了美观，涂椒为了防虫。从而说明椒可驱蝇、赶蚊。（六）椒树木质坚硬、细密、淡黄色，可作手杖，伞柄，如雕刻花虫鱼更是美观。花椒还可供人观赏。它香气浓郁，早春绿叶，晚春盛开。白花合于绿叶之中，引人入胜，秋国累累上枝头，远远看去，一串串红艳艳的颗粒，近看，犹如一朵朵小花，绿叶红果真是好看，诱人清香，也是世界林绿化的好树种。花椒质量数陕西产量最大。就陕西来说，凤县每年只产 7-8 万斤，
11、韩城每年总产 100 万公斤，在 1991 年全市产花椒 175 万公斤，产值 24 万元，在 1993年花椒产量翻几翻就乔子玄林业乡的产量相当于前几年韩城全市的产量。1986 年 11 月 26 日西安晚报上登载，韩城市板桥乡杨世忠家有一棵花椒树大约占地 2 平方米，产椒 10 公斤，以花椒每公斤 8 元，小麦每公斤 1 元计算一斤可换 8 斤小麦，这棵花椒树换回小麦 80 公斤。花椒是农民的一大收入，也是学校勤工的一大收入。乔子玄花椒占地面积逐年增加。86 年 32 亩，90 年 180 亩，人均 150 元，94 年 260 亩，人均 200 元，94 年小柳、泽庄花椒收入人均 1600
12、 元，迪庄小学人均 40 元，还有些花椒农户5人均 4000 元以上，乔子玄综合职中在 94 年花椒成熟时节，勤工俭学采摘花椒从 8 月 24 日开始，4 天时间采椒 1.2 万公斤，为学校勤工俭学收入 6000 元，又解除椒农无人摘椒的忧虑。花椒对外界自然条件的要求，年平均气温 10，年日照 1800 小时以上，年降雨量 400mm 以上，生长期日照不小于 1200 小时，海拔 450-950 米，土壤厚度 80 公斤，PH 值 6.5-8。我市的主要自然因素是：年平均气温最低 12.7，最高 18.9，年日照 2346.1 小时，年降雨 572.7mm，海拔 360-1780M， （乔子玄
13、 845 米左右）PH 值 7-8，决定了韩城的大红袍在全国占有优势的地位，有一定的竞争力。大红袍是韩城的土特产，它的远景广阔，尤其四川、甘肃、新疆用量大，每年要用几十万公斤。韩城的大红袍供不应求。乔子玄、盘龙等乡，每年 7、8 月外地来客下桩收椒的车水马龙，每市斤有 1元 4 角提到四元、七元，88 年猛涨到十元，93 年 12 月，乔子玄有几户卖到十一元。有四川的王采林商贩，钱拿的不少，没有收下货，走时联系好下年下桩地点，声称下年早来。可见花椒的销路和价值是客观的，它是韩城头等土特产之一。同时我市用花椒打通了许多供销渠道。当地市场能有广东的甘蔗、四川的橘子、卷烟、榨菜、内蒙古的皮货、新疆的
14、葡萄干、南方的香蕉，主要靠花椒开路的。发展花椒生产的十大效益： .收益大 .营养丰富 .调味佳品 .有 1 2 3 4药用价值 .花椒树全身是宝 .防蛀虫 .保持水土 .提取香精品 .出口换汇 5 6 7 8 9.可供观赏 .净化空气 .改变气候 .可作绿蓠。10 11 12 13作业：1、栽培花椒的经济意义是什么？2、我市花椒的分布如何？3、花椒对外界环境条件的要求是什么？我市自然条件发展花椒有什么优势？6第一章 花椒的形态和特性第一节 花椒的形态花椒在植物分类上属芸香料树种，果实属骨朵果，落叶灌木或小乔木。其野生的栽培种、形态差异很大，株高 2-3 米，果枝叶均有香味，老树皮黑棕或灰黑色，
15、有瘤状突起，茎枝散生略向上斜刺，刺的基部呈扁平状，侧观刺呈三角形，叶为奇数羽状复叶，对生，瓦剩。还有少数偶状复叶的，但很少，不注意观察不到，约占全叶的十五分之一左右，长 8-14 厘米，小叶 5-13 个对生柄构或近无柄、卵园（隋园）形，长 2-5 厘米，宽 1.5-2 厘米叶有主脉生有细刺，刺尖指向叶尖 450 ，花穗多为顶生，聚伞状园锥形，花单性或雌雄同株的。骨突果、圆球形、果皮密生着瘤状突起的腺点，初生长时青色，成熟大红或紫红色。果内有种籽 1-2 粒，圆形或半圆形，黑色有光泽。根淡黄色，根系发达、果皮（花椒） 、种子（椒籽）叶、根都可入药。作业：1、弄清花椒树的形态，花椒的形态。2、实
16、习、观察、记录花椒的四季形态、叶子、果实及树体的变化。第二节 花椒的特性花椒是一种喜温的树种，在生长发育阶段，都需要较高温度，同时也较耐寒，耐旱。据有关资料记载一年生的花椒苗或枝条在-18的低温，萌芽期最怕晚霜。冬季最怕寒流，94 年春发生一次寒流，韩塬好些地方，有椒树或苗冻死的现象，1625 年明万历年间韩城县志记载有“载椒者多于埝边、一根枝半在空、不至伤水也” 。说明我市植椒历史悠久，和耐寒的特性。一般年防雨量达 400600 毫米地区，发育正常，生长良好。若水肥条件良好，其生长更为理想。遇到干旱气候，也便发生萎蔫，短期内遇雨仍能恢复生长。花椒喜水耐涝，但7长期积水和洪水淤积均能使花椒树致
17、死，最忌暴风，故在山顶、风口、高山、过于荫寒地区不宜栽植，对土壤适应性较强，喜深厚肥沃、湿润的沙质土壤中生长良好。在山地与钙质土壤上生长更佳。花椒根的组成及作用如何呢？花椒由根茎、主根、侧根、须根组成，根茎以下的主根、侧根、须根组成根系，根系除了把据固定在土壤中以外，主要作用是吸收水分和无机盐，同时还能合成碳水化合物、氨基酸等有机物，它是椒体生命活动的重要组成部分。人常说：“树死先死根”是很有道理的。而花椒树的垂直跟不发达，但水平根延伸很远，定植后、根系比树冠扩展速度快。盛果期大树的根系最大范围可达树冠直径的五倍左右，后期由于根的代谢原因（死亡与新生）须根集中分布在地下表层中，其主于距冠外缘
18、0.51.5 倍的范围内，进入衰老期二、三级侧根出现枯死现象，根系发新生长的趋势，即根茎周围又会发生大量须根，但其功能衰根，发根减弱。而且，枝茎的再生力强，田畔、沟壕中的椒树，每年开春加厚树底周围土层，可扩大树冠。乔子玄前斜村的李济生，76 年坡度较大的田畔上有几棵椒树，经老人逐年平整，加大顺畔压枝，使一棵树分成四棵， （实除地下相联） ，树冠扩展到 5 米，植树时的苗基平面加高到两米以上。教书对光照的要求较严，背阴处生长结实品质均差，天阴下雨一年中都可栽植。接过大年小年收获量差距不大。花椒枝的年生长规律，一年生新果枝只有一次高峰，4 月中旬至 5 月 20 日为第一次高峰期，6 月7 月持续
19、到 8 月上旬为第二次高峰期，9 月中旬基本停止生长，隐芽寿命长、耐修剪、易更新，据调查观察，十年生大椒树，上部枝条全部损坏死亡后，基部更新萌发，当年新邵长到 2.1 米，西庄镇文岭村许忠祥的树前尖椒地 25 年生枝树衰老后，经 83 年基部更新发出 5 个枝。花芽分化是花芽形成的整个过程。它包含芽体内生长点发育到一定阶段向花芽转变的一系列生理变化和形态结构的变化。即为生理分化和形态分化两个阶段，这是花芽分化的含义，而我市花椒花芽等分化大体在什么时间呢？我市在 6 月 7 日到 6 月 10 日有 60%左右的花芽进入分化时期，到 6 月 20 日已基本形成了全树的花芽量，7 月上旬是花蕾分化
20、高峰。8花椒在一生中生长发育周期是，栽后 2-3 年结果，群众中流传“一年苗、二年条、三年四年把钱摇”的歌谣。五至六年进入盛果期，二十年后逐渐衰老，产量下降，多者可达 40 年以上。15 年生大树一般株产干椒 4-8 斤，多者可达到 20 斤以上。据调查盘龙乡曹家山西南小组孙香亭门前有株 25 年以上的椒树，株产鲜椒 120 斤，可谓“椒树王” 。花芽果实发育的规律，果实的发育状况与花芽分化有一定的关系，果实速生期在 5 月中旬-6 月上旬的前几天，花芽分化始期是 6 月上旬开始这一时期，营养分配矛盾较小，然而在果皮增厚，种壳硬化，种仁充实，这一时期它和花芽分化同时进行。作业：1、花椒树的特点
21、，枝、果、根、芽的意念内生长发育规律，花椒在一生中的发展规律？2、花椒的花芽分化在什么时候进行？第三节 韩城主栽花椒品种介绍韩城主要栽培的品种有：大红袍、小红袍、枸椒、猴头椒。一、大红袍大红袍是花椒之冠，树体较高大，株高 23 米，株干紧凑，长势强壮，叶色深绿肥厚，茎枝上有刺大而稀，常有无刺枝条抽生，穗大果大，果穗紧凑，粒数多，单穗粒数一般为 3060 粒，多者可达百粒以上，粒径 57 毫米，千粒鲜椒重 95110 克味浓香，果皮大红色，或深红色，晒干后色不变，一般34.2 斤鲜椒可收纯干椒 1 斤，立秋后成熟（或处暑后）根据椒农经验，秋后采收，2 斤毛干椒中有 0.8 斤纯椒，1.2 斤种子
22、，处暑后采收，2 斤毛干椒中有1.1 斤纯椒，各地可根据具体情况适时采摘 0.9 斤种子。此品为韩城的主要栽植品种，占栽植量的 90%以上。二、小红袍（满天星）9树体近似大红袍，刺小而稀，树枝较疏散，长势较大红袍偏弱，穗小、不紧凑、粒小、籽小、果径 0.40.5 厘米左右，千粒重 85 克左右，3.5 斤鲜椒可收干椒 1 斤，香味浓，色鲜红，立秋时采收，比大红袍早熟 1015 天左右。此品种在我市栽植少，多为零星分布，乔子玄乡唯张庄、王村、马村栽植较集中。三、枸椒子树枝松散，枝软下垂，自然开张为散发状。枝、叶、果色均淡，枝为浅绿色，叶大而薄呈淡绿或黄绿色，刺大而尖，基部扁平，果穗不紧凑，果柄长
23、，颗粒小，果径 0.4 厘米左右，千粒重量 70 克左右，处暑前后采收，色淡红或黄红，产椒量较低，品质差，成熟时不好采摘，晒时需温度高此，晒色呈黄、皮薄，人叫黄皮，如同一时采摘，同地点晾晒，大红袍提前张开而枸椒子则慢，需时间稍长，价低。此椒树寿命长，发芽迟，花期晚，可免受春寒危害，不易受蛀杆性害虫为害，此品种历来为韩城市的淘汰品种，栽植甚少。四、猴头椒（抓抓椒或狮子头椒）这个品种是各村不同程度都有。清康熙 1704 年韩城县志记载有“西北山椒，逶迤溪间各原野都有，俱树之，种不一，尤猴头花椒极盛”有的叫猴头椒，有的叫狮子头，椒枝分布均匀，枝稍旺盛，长枝量较少，中短枝较多，层次分布清楚，产量高，穗
24、大，呈猴头形，粒大，穗紧凑稠密柄短，籽 2 粒，半球开相贴，刺基较小，内皮厚，色大红，重，采摘快，好摘，一晌可采 3040 斤，叶肥厚，黑绿色，每穗一般 5080 粒，搞旱力强，好晒，适宜半阳坡地，34 斤鲜椒可出 1 斤干椒，干后色不变，深受群众喜爱，很有发展前途。作业：1、我韩城花椒的主要品种有哪此，了解各品种的特性。2、说说大红袍的特点。10第二章花椒的繁殖、嫁接与栽植第一节 花椒的繁殖花椒的繁殖方法有：种子、嫁接、压条、扦插、分株。花椒种子繁殖的优点，速度快，方法简单，产苗量大，省地、省工等优点。（一）采种花椒留种用籽，应在向阳处的植株中选择结实色好，隔年结果不严重的，生长势强，无病虫
25、害，品种纯正的中龄树上采集，一般 1015 年生为好。八月上、中旬果皮外全部呈深红色，籽皮变为蓝黑色时，即可采收。采收最好在睛天上午进行，采种前要清除采种用具中的非留种花椒，以防品种混杂。采回后，立即在架上或场上晾晒，以免丧失发芽率。当果皮开裂，种子脱出时除去果皮杂物，再晾干备用。不能装在塑料袋或瓷器内，选用种子，避免强光暴晒，以防灼伤种坏而降低种子发芽力，以往育苗失败者，多因种子暴晒或处理不当所致。生产中鉴定种子发芽力，常用锋利小刀切开种子，如种仁乳白色呈油浸状为好种，若呈乳黄色，说明种子多为受热变质，发芽力必然降低。（二）种子处理和贮藏种子处理的方法有：搓洗脱脂，发酸脱脂，摧芽法，沟肥藏法。椒种壳坚硬，油脂多，不透水，发芽比较困难，所以下种前先需作脱脂处理。另外，由于椒种子不孕率高，秕籽多，据测定一般秕籽率高达 4%左右，不论那种方法都要进行水选。搓洗脱脂法：将选得的种子放于碱水或洗衣粉溶液中浸泡两天， （10 公斤种子用碱或洗衣粉 0.2 斤） ，加水以淹没种子为限度后捞出，进行认真搓洗脱脂，然后再用清水搓淘，冲洗数次，直至水不浑浊，种皮变为暗灰色为止，然
