1、 第八章 农产品贮藏技术各论教学目标 1掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏特性、采收标准及采收方法2了解主要蔬菜、果品、粮油品种的采后损失原因及其控制方法3掌握主要蔬菜、果品、粮油品种的贮藏方法及其管理要点主题词：蔬菜贮藏技术 蒜薹 番茄 甘蓝果品贮藏技术 苹果 柑橘 葡萄 粮油贮藏技术 稻谷 小麦 花生第 一节 蔬菜贮藏技术一、蒜薹贮藏蒜薹，英文名 garlicstem， 为大蒜的幼嫩花茎。蒜薹的营养价值很高，且含有杀菌力很强的大蒜素，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的的一种蔬菜，全国总贮量已超过 2亿 kg。 我国山东、安徽、江苏、四川、河北
2、、陕西、甘肃等省均盛产蒜薹。目前，随着贮藏技术的发展，蒜薹已可以做到季产年销。 1、蒜薹的贮藏特性 蒜薹采后新陈代谢旺盛，表面缺少保护层，加之采收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和腐烂。蒜薹只要在 25 以上放置 15d， 薹苞会明显增大，总苞也会开裂变黄、形成小蒜，薹梗自下而上脱绿、变黄、发糠，蒜味消失，失去商品价值和食用价值。蒜薹适宜贮藏条件为： 温度：蒜薹的冰点为一 1 0一 0 8 ，因此贮藏温度控制在一 1 0 为宜。 湿度：蒜薹的贮藏 RH以 90为宜。湿度过低易失水，过高又易腐烂。由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰点附近，温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。 气体成分：蒜薹贮藏
3、适宜的气体成分为 O22 3、 CO25 7。 O2过高会使蒜薹老化和霉变；过低又会出现生理病害。 CO2过高会导致比缺氧更厉害的 CO2中毒。2、入贮蒜薹选购 蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践证明，田间生长健康无病的蒜薹，贮藏效果就好，贮期长，反之效果差，这一点是贮藏的基础 3、贮藏设施的准备 贮藏库：贮藏蒜薹必须用标准冷库，即库体隔热良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前 10d左右开始缓慢降温，入库前两天将库温降至 02 。 贮藏架：蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作，应注意贮藏架承重牢固，彼此焊接拉扯，防止倒架。一般地，单个贮架宽 110cm， 长依据库内宽度而定，每袋横向占位在 50 55cm， 贮架彼此间距 60 70cm， 贮架每层高度在 35 40cm， 最下层离地 15 20cm， 最上层摆放蒜薹后还应离库顶 30cm以下。 包装袋：蒜薹贮藏属塑料薄膜袋小包装气调冷藏。最早使用的是高压聚乙烯膜制袋，薄膜厚 0 06 008mm， 幅宽 700 800mm， 袋长 100 120cm， 装量为 20 30kg。 要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温，低温下不硬脆、耐揉搓，具韧性，柔软，确保袋子不漏气。
