烹饪技能大赛题库(共54页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上烹饪技能大赛“基础理论测试”复习题库定西理工中专烹饪教研组二0一二年六月三十日2012年国家职业技能大赛烹饪赛项中职组“基础理论测试”复习题库专心-专注-专业1、家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A头部 B四肢 C尾巴D 内脏答案：D2、在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。A肌肉 B内脏 C头部 D爪子答案：B3、家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。A肚子 B 蹄子 C肌肉 D尾巴答案：A4、家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。A猪肠 B兔腿 C牛蹄 D羊肉答案：A5、家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。A牛肝 B兔头 C猪肺 D羊肚答案：C6、家畜类原料清洗方