精选优质文档-倾情为你奉上第一章 绪论 31、评价食品品质的好坏，就是要看它的营养性、安全性和可接受性。2、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这是食品分析的一项重要内容。3、PPM 10-6（ mg / kg )或（ mg / L )或（ug/g） PPB (10-9) PPT (10-12）4、食品中有毒有害物质的来源：食品在生产、加工、包装、运输、贮存、销售等各个环节中，常产生、引入或污染某些对人体有害的物质，按其性质分，主要有以下几类：1、有害元素：工业三废对环境的污染，使食品中砷、镉、汞、铅、铜、铬等超标。2、农药：不合理施用农药造成食品中农药的残留。3、细菌、霉菌及其毒素： 如黄曲霉毒素4、食品加工中形成的有害物质：腌制、发酵等形成亚硝胺；烧烤、烟熏等形成3，4苯并芘5、来自包装材料的有害物质：聚氯乙稀、多氯联苯、荧光增白剂等。5、食品分析：就是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。第二章 食品分析的基
