精选优质文档-倾情为你奉上 超市熟食试用期员工总结现场加工、熟食制作规范 所有参与加工、售卖的员工都必须持健康证上岗。 一、现场加工、熟食制作厂家厂址环境 1、食品产地不得在有害物质地区或受污染河流的下游建立； 2、食品产地不得有粪坑、垃圾场； 3、食品产地不得有昆虫大量滋生的潜在场所； 4、食品产地不得在具有大型辐射场建立； 5、生产场所应离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放”三废”的工业企业。 6、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁，墙面无污垢。 7、应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。 二、 操作间食品安全标准 1、食品加工间厂房最低不能低于3米，人均占地面积不少于平方米； 2、食品加工间地面保持经常用水刷洗，保持地面清洁； 3、食品加工间应设置合理，按照原材料处理、生产加工、成品包装等车间的顺序设置； 4、食品加工间要设
