食品化学试题库(共45页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上2006年3月一、填空题（0.5分60）1食品的质量属性包括风味、质地 、营养价值、 和卫生安全性等。2 乳糖在 的作用下，水解为 和 。3 矿物质在生物体内的含量在 以上称为常量元素。常见的金属元素污染有 、 、 、 。4 降低食品水分活度的方法有 、 、 、 、 。5国际酶命名与分类委员会将酶分成 、 、 、 、 和 。6广义的新陈代谢包括物质在体内的的 、 和 的整个过程7 生物体内的呼吸链包括 、 和 。8 一分子的葡萄糖经EMP-TCA途径共产