精选优质文档-倾情为你奉上食品感官分析一、感官鉴评的基本术语1. 感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。2. 鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。3. 鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。4. 接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。5. 可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。6. 厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。7. 可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。8. 强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。9. 感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。10. 感觉疲劳：敏感性降低的感官适应反应。11. 拮抗效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。12. 协同效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加。13. 掩蔽：由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改变。14
