精选优质文档-倾情为你奉上 食品护色剂及其替代品的研究进展摘要:肉制品加工过程中适当添加发色剂或护色剂，使其呈现良好的色泽。至今最为广泛使用的是亚硝酸盐，但是亚硝酸盐可导致急性毒性，且副产物亚硝胺具有致癌性.文章简述亚硝酸盐在肉制品加工中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。无毒无害的护色剂替代品,特别是能够强化肉制品营养的添加剂,是现代化食品工业的趋势.关键词: 亚硝酸盐 ;肉制品 ;作用; 替代品Abstract: In food industry，some color fixative are usually used to make the meat products more brightcolore.The most frequently used colorant in meat processing is nitrite in recent years,but nitrite can result in acute toxicity and its by-product is carcinogenic.
