食堂厨师考核表(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨师每月考核姓名： 月份 总分：项目评价标准分值得分厨房卫生(500）1、 灶台器具、容器清洁卫生。502、 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用。403、 存放生品、半成品和成品的区域要分开。304、 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物。305、 工具、容器、设备保持清洁406、 垃圾及时清除，垃圾内外清洁、卫生。307、加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏。308、窗台保持清洁无尘土、无油。309、操作台整齐干净3010、排风扇无油渍、干净透亮4011、门无尘土、无油渍3012、热水器干净无尘土、无油渍。3013、留样柜内外保持干净整洁。3014、冰柜、冰箱内外清理干净，无包装盒