食堂加工管理流程(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食堂加工管理流程此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据食品卫生法以及食品采购要求实施。验收责任人：操作原则：1应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；2对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；3重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：操作原则：1去清淋巴结血水、毛发等； 2切配条块均匀，大小一致； 3操作应在荤菜台上进行； 4发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。蔬菜初加工责任人：傅元梅操作原则：1去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；2