矿 矿 物 物 质 质 Mineral Mineral ( ( 一 一 ) ) 北京大学医学部 公共卫生学院 营养与食品卫生学系 朱文丽 2012.2.21矿物质的分类 v 常量元素（0.01） Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl v 微量元素（0.01）*FAO/WHO/IAEP ，1995 人体必需微量元素 I 、Zn 、Se 、Cu 、Mo 、Cr 、Co 、Fe 、Mn 、F 人体可能必需元素 Si 、B 、V 、Ni 低剂量必需元素 Pb 、Cd 、Hg 、As 、Al 、Li 、Sn必需微量元素的判定方法 美国 W.Mertz ，1972 v 该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤 v 补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损 伤 v 有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动物 品种的证明必需元素的定义 FAO/WHO/IAEP ，1995 v 若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致 一种重要生理功能的损伤； v 或该元素是机体内生物活性物质有机结构的必需组 分微量元素与疾病关系 v 营养缺乏型 多为阳离子，Zn，Fe，Cr 在食物中的生物利用率较低 膳食中毒的可能性
