精选优质文档-倾情为你奉上高级中式面点师教学大纲和教学计划1、 教学目标 通过本课程的学习使学员能够掌握面点成型的特殊手法，在专业技能上有所提高；了解如何合理制作馅心，如何突出成品特色；熟练掌握各类烹饪原料的卫生及营养特点，理解食品卫生制度、科学的膳食制度和膳食平衡的相关知识；掌握成本核算的基础知识，能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算；了解原料在烹调中发生的变化，能够科学烹调，使所制面点符合现代饮食的观；能够对面点辅助原料的特性有所了解，并且掌握主要面点原料的工艺性能；在实际工作中能够正确使用所学知识，提高理论和实践相结合的能力。有培养和指导中级中式面点师的能力。 2、 教学内容第一章 食品安全 科学膳食1.1食品污染。1.2食物中毒。1.3各类烹饪原料的卫生。1.4食品卫生制度。1.5营养素与热量，1.6烹饪原料的营养特点。1.7膳食平衡。1.8科学的膳食制度。1.9厨房安全生产。1.10安全用电知识。1.11防火、防爆知识。第二章 馅心制作2.1原料加工（一） 制馅常识（二） 制馅原
