第一节 稻谷的工艺品质 一、稻谷的分类与子粒结构 二、化学组成 三、稻谷子粒的物理性质一、稻谷的分类与子粒结构 1 、稻谷的分类 2 、稻谷的子粒结构1 、稻谷的分类 稻谷的分类方法： 按稻谷的生长方式分为水稻和旱稻 按生长的季节和生长期长短不同分早稻谷 (90 120d) 、中稻谷(120 150d) 、晚稻 谷(150 170d) 按粒形粒质分有粳稻谷、籼稻谷、糯稻谷 （分有粳糯稻谷、籼糯稻谷） 。稻谷按粒形粒质分类 籼稻谷 子粒细长，呈长椭圆形或细长形，米饭 胀性较大、黏性较小。早籼稻谷腹白较大，硬质 较少；晚籼稻谷腹白较小，硬质较多。 粳稻谷 子粒短，呈椭圆形或卵圆形，米饭胀性 较小，黏性较大。早粳稻谷腹白较大，硬质较少 ；晚粳稻谷腹白较小，硬质较多。 糯稻谷 按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻 谷。籼糯稻谷子粒一般呈长椭圆形或细长形。长 粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状，黏性大 。粳糯稻谷子粒一般呈椭圆形。米粒呈现白色、 不透明，也有呈半透明状，黏性大。2 、稻谷的子粒结构 稻谷子粒由颖( 外壳) 和颖果( 糙米) 两部分组成。 颖由内颖( 内稃) 和外颖( 外稃) 组成，
