1、主办单位：广西壮族自 治 区 教 育 厅承办单位：南宁市教育局、南宁市第一职业技术学校协办单位：广西职业教育与成人教育学会、 广西中等职业教育教学改革指导中心、 广 西 电 化 教 育 馆 、 南宁市职业教育中心、南宁市广美厨房设备有限公司、广西 沃 顿 国 际 大 酒 店 、 明 园 饭 店 、明 园 新 都 酒 店 、 南 宁 凯 逸 轩 餐 饮 集 团 、 甘 家 界 牌 柠 檬 鸭 餐 饮 连锁 企 业比赛地点：南宁市第一职业技术学校比赛时间：2013 年 4 月 10 日12 日第八届（2013 年）全区中等职业学校技能比赛1一、第八届（2013 年）全区中等职业学校技能比赛情况简介
2、为贯彻落实广西壮族自治区新时期深化职业教育攻坚五年计划，深入推进国家民族地区职业教育综合改革试验区建设，进一步创新职业教育技能竞赛活动，形成技能竞赛“月月有、校校有，行行有” 的新机制，充分 发挥技能 竞赛在推动职业教育校企合作、 质量提升、内涵发展中的重要 导向作用，自治区教育 厅 定于 2013 年 3 月 25 目至 29 日举办第八届（2013 年）全区中等职业学校技能比赛。比赛由自治区教育厅主办，南宁市教育局、柳州市教育局、横县教育局、广西理工职业技术学校、广西华侨学校、广西机械高级技工学校、广西银行学校、广西石化高级技工学校、南宁市第一职业技术 学校、南宁市第三 职业技 术学校、南
3、宁市第四 职业技术学校、南宁市第六职业技术学校、横 县职业教育中心、柳州市第一职业技术学校、柳州市第二职业技术学校承办，广西职业 教育与成人教育学会、广西中等职业教育教学改革指导中心、广西电化教育馆、南宁市职业教育中心及相关企 业协办。比赛共设 14 大专业、42 个比赛项目，分 别是：会计技能（含会计电算化综合技能 、会 计手工 账务处理）；电工电子技术技能（含机电一体化设备组装与调试、 电气安装与维修、 单片机控制装置安装与调试、制冷与空调设备组装与调试）；汽车运用与维修技能（含汽车二级维护作业和车轮定位、汽车维修基本技能、车身修复 、车身涂装 、汽 车空调维修）；酒店服务技能（含中餐宴会
4、摆台、客房中式铺床）；光伏 发电技术技能；手工制茶技能（含手工制扁形绿茶、手工制卷曲形绿茶、手工制青茶、手工制红条茶)；服装设计制作技能(含女式春夏时尚连衣裙款式设计、立体造型与 纸样修正，女式春夏品牌服装 CAD 板型制作、放 码与样衣试制) ；石化技术技能( 含化工 仪表自动化、化工生产技术、化工设备维修、工业分析检验)；电梯维修保养技能；职业英语技能；计算机应用技术技能( 含企业网搭建与应用、计算机辅助设计、网 络综合布线技术、动画片制作、数字影音后期制作技术、电子商务) ；建筑工程技术技能(含楼宇智能化系统安装与调试、计算机辅助设计)；现代制造技术技能 (含焊接技术、数控 车加工技术、
5、数控铣加工技术)；烹饪技能(含中餐 热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻 )。本次比赛参赛中等职业学校近 160 所，参赛学生 1963 名。比赛按 14 大专业、41 个比赛项目分别设一等奖、二等 奖、三等 奖，奖项数量分 别约为参赛人数的 10%、20%、30%。2获奖学生的指导老师均可获得指导教师奖。第八届（2013 年）全区中等职业学校技能比赛赛况一览表参赛选手信息（人）奖项设定专业 比赛项目参赛队数(队)参赛人数参赛人次 一 二 三 小计比赛地点会计技能 117 351 12 23 35 70 会计 会计手工帐务处理30 87 (29 组) 87 9(3 组 )18(6 组 )27(9
6、 组 )54(18 组)广西银行学校电气安装与维修 40(20 组) 40 4 (2 组 ) 8 (4 组 ) 12 (6 组 ) 24 (12 组)机电一体化设备组装与调试108 (54 组) 108 10 (5 组 )22 (11 组)32 (16 组)64 (32 组)单片机控制装置安装与调试 48 48 5 10 14 29 电工电子技术制冷与空调设备组装与调试3560 60 6 12 18 36 南宁市第三职业技术学校汽车二级维护作业和车轮定位140(70 组) 140 14(7 组 )28(14 组)42(21 组)84(42 组)汽车维修基本技能 69 69 7 14 21 42
7、 车身修复（钣金） 30 30 3 6 9 18 车身涂装（涂漆） 32 32 3 6 10 19 汽车运用与维修汽车空调维修3136 36 4 7 11 22 南宁市第四职业技术学校中餐宴会摆台 48 48 5 10 14 29 酒店服务 客房中式铺床 23 46 46 5 9 14 28 南宁市第一职业技术学校光伏发电技术光伏发电设备安装与调试 1442 (14 组) 42 3 (1 组 )9(3 组 )12 (4 组 )24 (8 组 )柳州市第一职业技术学校手工制扁形绿茶 12 12 1 2 4 7 手工制卷曲形绿茶 12 12 1 2 4 7 手工制茶手工制青茶（乌龙茶）412 12
8、 1 2 4 7 横县职业教育中心学校3手工制红条茶 9 9 1 2 3 6 女式春夏时尚成衣款式设计、立体造型与纸样修正42 42 4 8 13 25 服装设计制作 女式春夏品牌服装 CAD 板型制作、放码与样衣试制1340 40 4 8 12 24 柳州市第二职业技术学校化工仪表自动化 12(6 组 ) 12 2(1 组 ) 2(1 组 ) 4(2 组 ) 8(4 组 )化工生产技术 18(6 组 ) 18 3(1 组 ) 3(1 组 ) 6(2 组 ) 12(4 组 )化工设备维修 21(7 组 ) 21 3(1 组 ) 6(2 组 ) 6(2)） 15(5 组 )石化技术工业分析检验5
9、30(15 组) 30 4(2 组 )6(3 组 )10 (5 组 )20 (10 组)广西石化高级技工学校电梯维修保养电梯维修保养技能 1020 (10 组) 20 2(1 组 )4(2 组 )6(3 组 )12(6 组 )南宁市第一职业技术学校职业英语技能服务类34 (17 组) 34 4 (2 组 )6(3 组 )10 (5 组 )20 (10 组)英语职业英语技能其它类21 28 (14 组) 28 2 (1 组 )6 (3 组 )8 (4 组 )16 (8 组 )广西华侨学校企业网搭建与应用60 (30 组) 60 6 (3 组 )12 (6 组 )18 (9 组 )36 (18 组
10、)动画片制作 62 62 6 12 19 37 数字影音后期制作技术 80 80 8 16 24 48 计算机辅助设计（工业产品 CAD） 93 93 9 19 28 56 电子商务技术 75 (25 组) 75 9 (3 组 ) 15 (5 组 ) 24 (8 组 ) 48 (16 组)计算机应用网络综合布线技术4666 (22 组) 66 6 (2 组 )12 (4 组 )21 (7 组 )39 (13 组)南宁市第六职业技术学校楼宇智能化系统安装与调试36 (18 组) 36 4 (2 组 )8 (4 组 )10 (5 组 )22 (11 组)建筑工程技术 计算机辅助设计（建筑 CAD
11、项目）1232 32 3 6 10 19 广西理工职业技术学校中餐热菜 32 32 3 6 10 19 烹饪中餐面点1432 32 3 6 10 19 南宁市第一职业技术学校4中餐冷拼 34 34 3 7 10 20 果蔬雕刻 24 24 2 5 7 14 焊接技术 31 31 3 6 9 18 数控车加工技术 66 66 7 13 20 40 现代制造技术数控铣加工技术4654 54 5 11 16 32 广西机械高级技工学校合计 303 1963 2197 199 392 595 1186 二、烹饪技能比赛组织机构在比赛组委会的领导下，烹饪专业比赛项目设仲裁组、资格审查组、评判组、赛务组、
12、宣传组和后勤保障组，成员名单如下：1仲裁组：由比赛组委会和执委会相关人员组成。2资格审查组：组长：韦有忠 南宁市第一职业技术学校副校长（13978122862）成员：官辛华 南宁市第一职业技术学校教务处主任（13087990486）秦 辉 桂林市职教中心督导处主任（18977366998）黄晓明 广 西 建 筑 材 料 工 业 技 术 学 校 旅 游 服 务 系 主 任（ 13097718885）3评判组：由行业、企业专家、高等院校教师等组成，共 12人。4赛务组：组长：郑翠琼 南宁市第一职业技术学校校长（13807714628）成员：韦有忠 南宁市第一职业技术学校副校长（1397812286
13、2）官辛华 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 教 务 处 主 任 （ 13087990486）李哲峰 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 旅 游 专 业 部 副 主 任（ 13100515755）李俊雄 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 旅 游 专 业 部 副 主 任（ 15877186698）林芳茂 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 烹 饪 专 业 教 师 （13200390896）5宾 洋 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 烹 饪 专 业 教 师 （18275881255）熊自明 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 教 师 （ 180
14、76361218）5宣传组组长：谭汉怀 南宁市第一职业技术学校党总支书记（13878875188）组员：黄 普 南宁市第一职业技术学校办公室主任（13217805885）周 健 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 办 公 室 副 主 任 （13978686022）黄文裕 南宁市第一职业技术学校教师（13077712305）张 健 南宁市第一职业技术学校教师（14795780990）6后勤保障组：组长：罗绍明 南宁市第一职业技术学校副校长（13597116685）组员：农杜良 南宁市第一职业技术学校总务处主任（13877127344）陈良强 南宁市第一职业技术学校政教处主任（137681
15、18003）黄展云 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 办 公 室 总 务 处 副 主 任（ 13737093161）黄 乐 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 办 公 室 总 务 处 副 主 任（ 15978188315）陆秉家 南宁市第一职业技术学校保卫科长（13977161801）黄志勤 南宁市第一职业技术学校水电工（13878150273）肖 容 南宁市第一职业技术学校医生（13768112297）梁 晶 南宁市第一职业技术学校采购员（）7接待组组长：周秀中 南宁市第一职业技术学校副校长（13517885003）组员：黄 普 南宁市第一职业技术学校办公室主任（13217
16、805885）周 健 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 办 公 室 副 主 任（ 13978686022）官辛华 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 教 务 处 副 主 任 （ 13087990486）黄展云 南 宁 市 第 一 职 业 技 术 学 校 办 公 室 总 务 处 副 主 任6（ 13737093161）陈 琳 南宁市第一职业技术学校办公室职员（18978912354）三、项目比赛规程（一）比赛内容及相关要求竞赛内容各项目选手的比赛内容均为专业基础理论测试、基本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四部分组成。1.基础理论测试所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。
17、测试时间为 60分钟，测试方式为闭卷机考。试卷全部是客观选择题，共计 100道题目（包括公示复习题库中抽出的 80题和公示范围之外的 20道题） 。选手提交试卷后由裁判判卷并给出成绩。公示复习题参照人力资源和社会保障部国家职业技能鉴定中式烹调师、中式面点师 4级考核要求设定范围，适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。复习题库 300道题，将于比赛前三周在教育厅网站公布。2.中餐热菜（1）基本功比赛比赛内容为“炒青椒土豆丝” ，时间为 8分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的带皮土豆 2个（约 350克） 、青椒 1个（约 50克） 。 土豆去皮不得使用去皮器。 成品重量不低于 300克
18、，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象。 成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径 23厘米的平盘盛装，一同送评。（2）规定主料作品比赛比赛内容为鸡茸类菜，时间为 30分钟，具体要求为：7 选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约 250克） ，现场另备青菜、水发香菇、青椒、鸡蛋供选手自由选择，其他特殊调料、辅料（限肥膘肉）自带。 制茸可使用机械搅拌。 现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。 成品用现场提供的直径 41厘米的平盘或直径 22.5厘米的碗盛装；位菜用现场提供的直径 17.5厘米的平盘或直径 10厘米的碗盛装；剩余鸡脯肉、鸡茸用现场提供的餐具盛装，一同送评。 成品份量
19、应满足 10人食用量要求，另备 2人食用量供评委品尝。位菜需要制作 6份，其中 2份供评委品尝。（3）自选作品比赛比赛内容为鱼类菜，时间为 60分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的新鲜草鱼 1条（约为 12501500 克） ，其他特殊调料、辅料以及盛装餐具自带。 自带料及用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。 烹调方法不限，作品只限制作一次。 作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主，不影响成品卫生状况。
20、成品份量应满足 10人食用量要求，另备 2人食用量供评委品尝。位菜需要制作 6份，其中 2份供评委品尝。（4）其他事项说明 现场提供常规设备、工具（如炉灶、蒸笼、炒锅、墩、板等）和常用调料，其他特殊工具、特殊调料均由选手自备。 自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作8记号，以便赛后认领。 各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。3.中餐面点（1）基本功比赛比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为 15分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的干面粉标准粉（中筋粉）300 克，其中250克调制面团，50 克用作饽粉。 面团调制完成后搓条，分成 30个剂子，并将其中 15个剂
21、子擀成饺子皮。 剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整） ，形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径 7厘米，中间略厚于周边。 不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其他工具下剂。 剂子、饺子皮按照 7887的排列方式，用现场提供的直径 41厘米的平盘盛装送评。（2）规定主料作品比赛比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为 50分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心。自带干面粉，现场和面，使用酵母发酵。 包子大小以干面粉 50克 3个为宜，数量为 12个。 包子褶应在 16道以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。 成品用现场提供的直径 35.5厘米的平盘盛装送评，其中 10个包
22、子以 343方式排列，另 2个包子单装品尝盘。 （3）自选作品比赛比赛内容为自选面团的面点制作，时间为 60分钟，具体要求为： 选手自带原料，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。 不得使用人工合成色素和压面机等工具。9 自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。 成品份量应满足 10人食用量要求，另备 2人量供评委品尝。 成品应能体现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。（4）其他事项说明 现场提供蒸锅、炸锅、案板等常规设备用具和常用调料，其他特殊工具及调料、辅料、添加
23、剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。 自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作记号，以便赛后认领。 规定主料作品和自选作品的比赛时间可套用。4.中餐冷拼（1）基本功比赛比赛内容为剞切蓑衣花刀（兰花刀） ，时间为 3分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的小黄瓜 2根（每根长度约 10厘米） 。 加工成型自然拉开长度不小于 18厘米，完整无断开。 刀距相等，深度一致，角度适当。 成品用现场提供的直径 29.5厘米的平盘盛装送评。（2）规定主料作品比赛比赛内容为软硬面半球型双拼，时间为 15分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的方形西式火腿（250 克） 、象牙白萝卜（约 200克） 。 白萝卜切丝（软面）成型，火腿切片两层刀面覆盖（硬面）成型，两者体积相当且之间有约 0.5厘米的齐直缝隙。 不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。 成品用现场提供的外径 17.5厘米、内径 11.5厘米的平盘盛装送评。
