第二章 发酵工程制药 第一节 概述 一、发酵工程 微生物工程:自催化 过程 完整的工业体系(一)发酵的定义 1、传统发酵 最初发酵是用来描述酵母菌 作用于果汁或麦芽汁产生气 泡的现象，或者是指酒的生 产过程。2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质 产生能量的一种方式，或者更严格地说，发 酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能 反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒 精并放出CO 2 。3、工业上的发酵 l 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程, 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、 氨基酸、酶制剂等。 l 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等 。(二)发酵工业 定义：是指利用生物的生命活动产生的酶，无机 或有机原料进行酶加工，获得产品的工业。 发酵食品 有机酸 氨基酸 核酸类物质 酶制剂 医药工业（抗生素） 饲料工业（单细胞蛋白 环境工程（废物处理） 其它 （冶金工业） 抗生素、生物制药、氨基酸、核苷酸、 有机酸、饲料添加剂、微生态制剂、 生物农药、生物肥料等 (1) (1) 传统生物
