第三章 肉类贮藏技术贮藏 有计划的保存物品 .讨论： 对肉类进行贮藏操作的目的 和意义？根本目的： 保障周年供给，促进生产发展； 降低产后损失。 增加经济价值。 提高市场竞争力。 实现产业化发展。社会和经济意义 是农产品商品化的重要步骤 可促进饮食、旅游、外贸等行业 的发展 有利于农产品的综合利用 有利于解决农村剩余劳动力的就 业问题我国肉类食品行业现状 改革以来，我国肉类产品总产量从1790万吨 增加到7400万吨。总产量占世界肉制品总产量 的27.3%，猪肉、羊肉和蛋制品总产量居世界第 一，禽肉总产量居世界第二，牛肉总产量居世 界第三，占有举足轻重的地位。 2005年6月，经严格审查，全国取得肉制品生 产许可证的企业已达到1328家。 肉类加工、流通，到销售冷链的形成为肉类食 品行业的发展提供了良好的平台。贮藏与加工的关系 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控 制技术延长新鲜农产品的寿命； 加工是将农产品转化为食品或工业 产品丰富产品种类； 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗， 既可以作为商品又为加工利用长期提供 原料； 加工产品保存时间长，附加值高； 贮藏加工业是农业产业化的关键。我国传统肉
