第九章 食品添加剂及其管理第一节 食品添加剂概述 一、食品添加剂的定义 n 我国2011年6月实施的食品添加剂使用标准（ GB27602011），其对食品添加剂的定义是：为 改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺 需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强 化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂也包括在内。二、食品添加剂的分类 n 食品添加剂按生产方法可大致分为三类 一是应用生物技术获得的产品 二是利用物理方法从天然动植物中提取的物质 三是用化学合成方法得到的纯化学合成物n 按来源分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂 两类。 n 天然食品添加剂：品种少、价格较高。 化学合成食品添加剂：品种齐全、价格低、使用量 少，但是毒性通常大于天然食品添加剂，容易对机 体造成伤害。 三、食品添加剂的使用要求 n 我国食品添加剂的使用必须符合食品添加剂 使用标准、复配食品添加剂通则（ GB26687-2011）、食品安全法或卫生部公 告名单规定的品种及其使用范围和使用量。（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求 1. 不应对人体产生任何健康危害。 2. 不应掩盖食品腐败
